ぬか漬 ２

漬物の一番大事な技術は醗酵のコントロール！ ぬか漬を作る際、私達と一般家庭の最大の違いはぬか床を捨てるか捨てないか、の違いだと私は考えます。 作る量や仕上がり具合、流通させなければ行けない、見た目の重要性等など諸事情から家庭用の漬け方や処置とは又違った作業工程や管理法が生じますが、一番難しいのは醗酵のコントロールです。 発酵食品と言う言葉を最近よく耳にされると思いますが、大多数は本来はほって . . . 本文を読む