ぬか漬 2006年05月09日 | Weblog 昨日からうちもぬか床の塩加減と水加減を微妙に変更、じゃっかんですが夏場仕様に設えていますが、明らかに先月よりは醗酵速度が上がっています。 ぬか床は塩加減も重要ですが気温と言うかぬか床の温度が一番重要です。 ある程度の温度上昇には耐えられますが、京都の夏、３５度をコンスタントに 超えるとひとたまりも有りません。 細菌の温度変化による繁殖状況（栄養のある状態）の簡単なデーターが国立衛生研究所から . . . 本文を読む
