梅干:papuriko~☆の場合

05/6/14　　
蜂蜜梅干　塩分10％　今年は本当に10％

材料

南高梅　3kg　　　黄色に熟した香りの良い物が良いらしい
粗塩　　300g　　 上等な塩を使うといいんですって。私はまだまだ普通。
35度焼酎or
ホワイトリカー　 300cc　梅干作りだけなのでワンカップ35度焼酎を使用。
蜂蜜　　350g　　 300ｇなんだけど50gおまけ。

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容器　　　　　　ふた付バケツ押入れにたくさんなるのでちょうど良い。
重石　　　　　　果実酒用瓶+水・・・6kg
　　　 　　　　　 昔実家から持ってきた漬物石　1.5kg
落し蓋　　　　　100円ショップで見つけた。木より衛生的かと。
ホコリよけ
ビニール　　　　米袋。お菓子にも使えて丈夫、これは重宝。
　　　
★これらは分量外の焼酎で拭き消毒しましょう★

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①梅を1時間水につける。
②優しく洗いへたを取る。
③自然乾燥させる。
④塩をひとつかみ残す。
⑤クッキングパックの中で塩、焼酎(分量内から）で優しくすりこむ。
⑥容器に入れていく。
⑦残りの焼酎を回しいれる。
⑧残しておいた塩を上にふりかける。
⑨落し蓋、ほこりよけビニールをかけ重石をする。
　我が家の重石合計7.5kgで開始。


6月14日(火)塩漬け始のようす