食べ物本来の味

昨日は知人4人であれこれ食に関する事をお茶を飲みながら話しました。
その中で食材そのものの微妙な味の解らない人が多いよねという話題が出ました。
ほっけに照りを出す為に油をぬったものに慣れている人にそういった細工をしていない自然に干したものを食べさせたら美味しくないと言ったそうです。
いかにも油がのっているように見えるものの方が美味しく感じてしまうのでしょうね。
ほっけ本来の味がどんなものか分かっていればぬった油にだまされる事は無いはずなのですが。

やはり濃い味や化学調味料の人工的な味に慣れてしまうと舌は本来の味を感じる事が出来なくなってしまうようです。

学校給食も食べ残しを少なくする為には味を濃くしなければならないという話を聞いた事があります。
食育の為にも本当は薄味にして食べ物の味をきちんと覚えさせる必要があると思います。
昆布や鰹節でとった出汁の味も化学調味料の味に慣れている人には美味しさが分からないようです。

先日仕事帰りにＪＲの車両の中で隣に座った若者がハンバーガーを食べ始めました。
それは別にいいのですがハンバーガーを食べたあとにポテトを一気食い、そしてジュースを一気飲みという感じで食べていました。
友達からポテトばっかり良くそんなに続けて食べられるねと言われていました。
食べ物は単にお腹を満腹にするだけの物なんでしょうか？
お味噌汁、ご飯、おかずを順番に食べるといった事さえ出来ない子供や若者がいるそうです。
コース料理のように1品づつ順番に食べるというのは和食には馴染まないと思うのですが。


また、グルメ番組でお料理を食べた時のコメントで柔らか～い！甘～い！とろける～！というのを良く聞きます。
確かにそういった味は多くの人が美味しいと感じるのかもしれません。
たまには、ほろ苦くてはまりますねとか歯ごたえがあってたまりませんとかあってもいいのに。。。
顎の細い若者が増えたのも食べ物と無関係では無いと思います。
ハンバーガー、、グラタン、プリン、スナック菓子。。。柔らかい食べ物が増えました。
噛み応えのある物を味の変化を楽しみながら食べる事は脳の発達にも影響があるようです。

昨日はいろいろ話していてやはり風土にあった食事をきちんと摂った方がいいんだよねというところに落ちつきました。
野菜はもちろん体にいいものだけど化学肥料や農薬漬けの野菜にはパワーが無いから、お魚や海草類も摂った方がいいんだよねといった風に。
島国の日本には昔からそういった食習慣が有りますし。
それと日本の食習慣の代表は発酵食品ですね。
お味噌、醤油、納豆、漬物は欠かせない物です。

食育の大切さをもっと社会全体で考える必要がありそうです。






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