水を加えずに、みじん切りにした野菜の水分だけで作ります。
スパゲティやラザーニャのソースにしてもいいし、冷めても美味しいのでガーリックトーストにのせて食べるのもおすすめです。
＜材 料＞ ４人分
トマト ８個
タマネギ ２個
ニンジン ２本
マッシュルーム １/２ lb
セロリ １株
サヤインゲン １/２ lb
赤レンズ豆 １カップ
オリーブ油 大さじ２
塩・胡椒 小さじ２
醤油 小さじ１
＜作り方＞
1. 野菜を全部みじん切りにする。
2. 赤レンズ豆はさっと水洗いする。
3. ソース鍋にオリーブ油を敷き、タマネギ、ニンジンを炒め始める。
タマネギが透き通ったら、マッシュルーム、セロリ、サヤインゲンを加える。
4. トマトを入れてひと煮立ちさせてから、赤レンズ豆を加え、よく混ぜる。
塩・胡椒、醤油で調味してから蓋をし、中火で30分ほど煮るとできあがり。
（石川まりこ）
オーガニック・ライフ・サークル会報
2005年5月・6月・7月号（No.63)掲載
