もともとは東欧系のユダヤ人がハヌカ Hanukkah のお祭りに食べるもので、ラートカ latke と呼ばれていました。今では人種や宗教に関係なく、ポテトの美味しい季節になると食卓にのぼります。
＜材 料＞（４人分）
ジャガイモ ２カップ おろしたもの
タマネギ １/２個 みじん切り
卵 ２～３個
小麦粉 大さじ１＋１/２
塩 小さじ１
植物油 適量
＜作り方＞
1. フードプロセッサーなどでおろしたジャガイモに、
みじん切りのタマネギ、卵、小麦粉、塩を入れてよく混ぜる。
2. 熱したフライパンに油を多めに敷き、好みの大きさに円く広げて落とす。
3. 両面がこんがりきつね色にカリッとなるまで、裏返しながら焼く。
4. 熱いうちに、好みでサワークリームやアップルソース、メープルシロップ、
ケチャップ、ポン酢醤油などを添えて出す。
（キャッツ幸子）
＜ビタミンＣとカリウムが豊富なジャガイモ＞
ジャガイモの主成分は澱粉ですが、ビタミンB1、Ｃ、食物繊維も多く含みます。この澱粉質がビタミンＣを保護するので、加熱しても壊れにくいのが特徴。茹でたり蒸したりするとカロリーも気にせずに食べられます。また、体内のナトリウムを排泄し、血圧を下げる働きをするカリウムの含有量も高く、高血圧予防や利尿に効果的です。カリウムは熱に強く水に溶けやすいので、煮汁ごと食べられるようなスープやシチューがおすすめ。ただし腎炎などでカリウムの摂取を制限されている人は、たくさんとるのは避けましょう。
（石川まりこ）
オーガニック・ライフ・サークル会報
2004年9・10月号（No.59）掲載
