10月に入った途端、急に雨の日が多くなり、気温も下がってきました。うちの家庭菜園のトマトもほとんど収穫を終えましたが、まだ青い実もたくさんぶら下がっています。今回は青くて硬い未熟なトマトの利用法をご紹介しましょう。
＜青トマトの塩漬け＞
1. 青トマト1ｋｇを横半切りにし、塩50～100ｇを入れて重石をする。
2. １日目に汁の味をみて、甘ければ塩を加える。
3. ３～４日目に食べられる。さっと水洗いして一口大に切り、好みで醤油をかけて食べる。
4. 甘酢、カレー粉、キムチで本漬けしても美味しい。
＜フライド・グリーン・トマト＞
アメリカ南部の郷土料理で、同名の映画にも登場しました。
本場では粉に黒砂糖や蜂蜜を混ぜるようです。
1. 青トマトを1cmの輪切りにして、塩・胡椒をふる。
2. コーンミール（トウモロコシ粉）か全粒粉をまぶし、軽く押さえて粉をなじませる。
3. フライパンに熱した植物油で両面を揚げる。
＜青トマトのグラタン＞
上記の料理のグラタン版。ちょっとおしゃれな付け添え料理になります。
硬めの赤トマトでも美味しい一品。
1. オーブンを350Fに温める。
グラタン皿に無塩の溶かしバターかオリーブオイルをたっぷり塗る。
2. ボウルにパン粉とパセリのみじん切りを入れ、塩・胡椒で調味する。
無塩の溶かしバターかオリーブオイルを加え、よく混ぜる。
3. 青トマトを横半切りにし、切り目を上にしてグラタン皿に並べる。
塩・胡椒をふり、蜂蜜をかけ回して、その上に（２）のパン粉をたっぷりのせる。
4. オーブンで35～40分、トマトが柔らかくなるまで蓋なしで焼く。
5. 最後に2分ほどブロイル（上からのあぶり焼き）し、
パン粉がきつね色になったらできあがり。
（石川まりこ）
オーガニック・ライフ・サークル会報
2003年10・11月号（No.54）掲載
