食餌療法中で油の摂取を控えている方や、ダイエット中の方におすすめします。油を使わなくても、とてもおいしくできますよ。是非一度お試しください。
＜材 料＞
じゃがいも 大２個（約400g）
にんじん 小１本（約150g）
玉ねぎ 小１個（約100g）
ピクルス 小１本（約50g）
卵黄 １個分
塩 お好みで小さじ1/2～1
黒こしょう 少々
酢 大さじ2
マスタード 小さじ1/2
＜作り方＞
1. 玉ねぎは薄切りにし、水にさらしてかたく絞る。
2. にんじんは、さいの目に切りゆでる。
3. じゃがいもは皮付きのままゆで、皮をむいて一口 大に切り分け、
熱いうちに(1)と(2)を加えて、塩・黒 こしょうで調味する。
4. ボールに卵黄と、電子レンジで30秒ほど熱した酢を加え、
沸騰しているお湯で湯煎しながらハンドミキサーで3～4分を
目安にかき混ぜる。最初はきめの粗い泡になるが、
かさが減ってきめの細かいもったりした様子になればでき上がり。
5. (3)が冷めたら、(4)とマスタードとみじん切りのピクルスを加え、
丁寧に混ぜてでき上がり。
（鶴来和子）
オーガニック・ライフ・サークル会報
2002年６・７月号（No.46）掲載
