【用具】
チーズフォンデュー専用の鍋とバーナー（または土鍋）
フォンデュー用フォーク（または普通のフォークや串）
【材料】 （６人分）
ニンニク 数個 薄切り
白ワイン（ドライ） カップ１
コーンスターチ 大さじ１
キルシュ（チェリー・リキュール）または白ワイン 小さじ２
チーズ １ lb（約450ｇ）
【作り方】
1. チーズをフードプロセッサーやおろし器で荒くおろす。
2. 鍋の底にニンニクをこすりつけ、ワインを入れて中火で温める。＊沸騰させないこと。
3. コーンスターチをキルシュ（またはワイン）で溶いておく。
4. ワインが十分温まったら、おろしたチーズを加えて混ぜる。
チーズが滑らかに溶けきるまで、スプーンやスパチュラで、
円を描くのではなく、ジグザグに混ぜ続ける。
＊弱火から中火を保ち、決して沸騰させないこと。
5. (3) を加え、滑らかでこってりするまで混ぜ続ける。
6. フォンデュー用のバーナーに移し、直火で温め続けながら、
フォークに刺した具をチーズにつけていただく。
＊なるべく鍋の底をこそげながらチーズをつけると、鍋の焦げ付きが防げる。
スイスでは、角切りのパンをチーズにつけて食べます。本当にパンだけ。これでは栄養的に偏りすぎでは？と抵抗があったので、我が家では茹で野菜なども入れたヘルシーフォンデュー。チーズの種類と量の組み合わせで味が変ります。それぞれの家庭やレストランで独自のレシピがあり、色々試してみて自分にあったフォンデューを探してみてください。
基本形は、エメンタールEmmentalと グリュイエールGruyereを半分ずつ。エメンタールの割合を増やすとマイルドに、グリュイエールが多いとスパイシーになります。
【お勧め素材】
マイルドなチーズ： エメンタール Emmental、フォンティーナ Fontina
ジャールズベルグ Jarlesberg
スパイシーなチーズ：グリュイエール Gruyere、アッペンツェラー Appenzeller
お勧めの具： カリフラワー、ブロッコリ、ニンジン、生マッシュルーム、かたい豆腐
＊淡白な味で適度な硬さがあるものならなんでも使えます。
最後に少しチーズがお鍋に残ったら、溶かし卵を入れて好みのスパイスを振り、オムレツに。このためにわざとチーズを残すくらい。日本人が鍋の最後におじやをするような感覚かも。１ lbのチーズと最後の卵……恐ろしいことにぺロッと食べてしまうけれどコレステロール値が心配な方はお気をつけください。それから、チーズと相性の悪いのは炭酸の入った飲み物。胃の中でチーズが固まって消化不良になります。ビールやポップは禁止！
(奥村千絵)
オーガニック・ライフ・サークル会報
2006年1・2・３月号（No.66）掲載
