キッチンダッチオーブンでつくる「ローストビーフ」

スーパーで外国産牛もも肉が50%offで売られているのを見つけて購入。さっそくキッチンダッチオーブンでローストビーフに挑戦！
＜材料（4人分）＞
・牛もも肉：900グラム
・にんにく：1かけ
・玉ねぎ：1個
・小さめのじゃがいも：4個
・にんじん：1本
＜作り方＞
・肉全体に塩とコショーをすり込む。
・さらにクレージーソルトをすり込む。
・肉全体に小さいナイフで切れ込みを入れて、適当な大きさに切ったにんにくを差込む。
・肉をラップで包んで、2時間くらい寝かせて室温になじませる。
・玉ねぎはくし切り、じゃがいもは皮付きのままよく洗い、にんじんは食べやすい大きさに切る。
・キッチンダッチオーブンにたっぷりとオリーブオイルを入れ、十分に熱した後、肉の表面に焦げ色を付ける。
・肉全体に焦げ色が付いたら、一度ダッチオーブンから取り出し、肉が底について焦げないように網を敷く。
・肉と野菜を網の上に並べ、ふたをして弱火で10分。さらに肉をひっくり返して10分火にかける。
・肉をダッチオーブンから取り出して、室温で１時間以上粗熱を取る。
・その間、野菜を30分くらい引き続きダッチオーブンで弱火で加熱する。水分が足りないようならお湯を追加する。
・できるだけ薄くローストビーフをスライスして、調理した野菜と一緒にグレービーソースや、Ａ１ソースで食べる。