全粒粉入りくるみパンを作ってみます。
くるみです。
レシピです。
強力粉 200g
全粒粉 100g
ドライイースト 5g
塩 5g
牛乳 150cc
溶き卵 1個
バター 20g
くるみ 80g
溶き卵、バターを牛乳に混ぜ、電子レンジで 60°C に温めます。
強力粉、全粒粉、塩、ドライイーストを混ぜます。
これを捏ねて、１次発酵します。
前回のように蒸し器で、約40°C x ３０分です。
発酵中に、くるみをフライパンで乾煎りし、適度に砕きます。
１次発酵させた生地をガス抜きし、薄く伸ばし、くるみを敷きます。
巻いて、サランラップに包み、１５分休ませます。
８等分して丸め、２次発酵させます。
オーブンで180°C ３０分焼きます。
くるみたっぷりです。
これまでの塩だけの素朴な味も良いですし、この卵、バター、牛乳を加えた味も良いです。
ただし、砂糖は使いません、今後も。