サンバルは、インドネシアのチリソースで、各家庭ごとにそれぞれの味があり、スーパーでも、色々なサンバルが並んでいます。インドネシアでは家庭でもレシトランでも、どの食卓にも必ずあります。
インドネシアで購入してきたものです。
サンバルの代表的なレシピは、
唐辛子
ニンニク
バワンメラ（シャロット）
トマト
TERASI
調味料等
です。
TERASIは、インドネシアの海老を発酵させた調味料ですが、日本で入手しやすいタイのカピで代用します。
バワンメラの代わりに玉ねぎを使います。
トマトは省略します。塩・砂糖等は使いません。
石臼です。タイ製で、重たいです。
唐辛子、玉ねぎ、ニンニク、カピをすり潰しますが、均一なペーストにするには大変です。
石臼を諦め、用意したのが、スティックブレンダーという小型のフードプロセッサーのような調理器具です。
唐辛子、玉ねぎ、ニンニク、カピです。
スティックブレンダーにかけます。
中華鍋で多めの油で炒めます。最初は、油が跳ねますので注意です。
焦がさないようにし、カピの臭いと玉ねぎの青臭さを飛ばします。
完成です。
トマトを加えれば、Indofood のサンバルのような味になると思います。
色々なバリエーションが考えられ、楽しめそうです。
早速、夕食に使いました。Enak sekali （大変美味しい）
何にでも合います。