味噌作り

正月三重県に帰省したら、息子や親戚が２０２１年の年始に仕込んだ味噌を見せてもらいました。また今年も来年用の味噌を仕込んでいたので、自分も作ってみたいと思い、ネットで調べたマルカワみそさん・小泉麹屋さん・自然食品のお店こだわりやさんの手作り味噌を読んで大豆を１ｋｇ購入しました。

１８時間水に浸しておいた大豆を大鍋に入れて、弱火で煮ていきました。


沸騰するとすぐに灰汁が出てきました。


これをある程度取り除いてから、活力なべの登場です。


量が多いので、２回に分けて加圧しました。


その間に、米麹の準備をしました。麹：大豆：塩の比率が３：２：１が基本だそうなので、この麹２００ｇを７袋と塩４５０ｇとしました。


茹で上がった大豆をプロセッサーで粉々にしようとしましたが、うまく混ざらず断念、やっぱり昔の人達と同じ方法が良いんです！


木の棒で潰しました。塩を混ぜた麹と混ぜて、


両親が使っていたプラスチックの容器に詰めて、表面に残しておいた塩とラップを被せて、


重しになるか？キティちゃんの皿を載せて、


何とか仕込完了しました。容器を焼酎とかで除菌しておくと良いとか。