豆腐のドライカレー

金ヶ崎の『町内産食材を使った料理レシピ集』を見ていたら子どもたちが喜びそうな一品を発見
材料を使いやすいものに変えて作ってみました
材料　４人分
豆腐　　　　　　　　１丁
ひき肉（豚や鶏）　　１２０ｇ
玉ねぎ　　　　　　　１個（みじん切り）
人参　　　　　　　　１／２本（すりおろす）
ピーマン　　　　　　１個（みじん切り）
パルメザンチーズ　　大さじ２
コンソメ顆粒　　　　小さじ４
油　　　　　　　　　少々
カレー粉　　　　　　小さじ４
塩、コショウ　　　　少々
ごはん　　　　　　　４膳

①　豆腐はザルにあげ、水気を切っておく。
②　鍋に油をしき、玉ねぎ、ひき肉を炒める。
③　②にすりおろした人参とピーマン、豆腐を手でくずしながら加え、さらに炒める。
④　火が通ったらコンソメとカレー粉を入れ、塩、コショウで味を調え、火を止めてからパルメザンチーズを加え、もう一度かき混ぜる。
⑤　ご飯の上、または脇に盛り付ける。

とってもおいしかったです
また参考にして作ってみたいと思います

アレンジ編レタス包み

豆腐のドライカレーをレタスに包んで食べるとさっぱりと食べられ、さらに野菜も補えます
写真はサニーレタスですが、レタスやサンチュなど手に入るもので召し上がってください