穴子のけんちん蒸し 2008年02月01日 | 家 今日は近くの魚屋さんで穴子が安売りしていたので、穴子のけんちん蒸しを作ることに。 最初に茄子の煮浸し 茄子は蛇腹切りにして水にさらし水気を拭いて低温で揚げ、熱湯の中に入れ油抜きします。それを穴子の炊き地に鷹の爪を入れ冷ました中につけて出来上がり。 そして穴子のけんちん蒸し 穴子は霜降りしてから出汁、醤油、味醂、砂糖を合わせて沸かした中で落とし蓋をして煮ます。 豆腐は水抜きして裏ごしし大和芋、生 . . . 本文を読む
