おっさん町中華 2/8 塩焼きそば モツ鶏肉アスパラ入り

2021/2/8　月曜日

がっぱり買い込んだ麺が余っているので　今日も焼きそばを作りました
今回の焼きそばは　あんかけにはせず　塩焼きそばとなります
もっともオイスターソースを入れましたので　塩と醤油　というところになります

今回の焼きそばの目玉は　最近気に入っている豚の白モツと鶏のもも肉　さらにメキシコ産の
アスパラを入れたものとなり
課題としては　いつも焼過ぎ気味になる肉と野菜をパリッと焼くこと
麺はやはり堅焼きにすることを目視します

今回は餡を掛けないので　麺を少し多めにしたのですが
2回に分けて２人前を焼きましたので麺を焼くところは同じことを２度繰り返しました

結論として　麺の焼き具合も堅焼きになり
モツも鶏もも肉も　その他の野菜も焼き過ぎず丁度よく焼きあがりました
塩塩梅も丁度よくとても美味しかったのですが
一つ問題があって
それは　麺が堅焼きのため　あんかけにしなかったので具材と麺が食べるときに分かれてしまったこと
餡がかかっておれば　麺に具材が絡まるのですがそうなりずらかったことが課題でしょうか…

餡かけや　べとべとのソース焼きそばの様にはゆかない食べずらさになります
そこが塩焼きそばの宿命かと感じました
食べやすくするにはもっと具材を大きく切ることも必要かと思いました
（ここが反省点となります）



先にも述べましたが　今回は麺を２つに分けて炒めたので

４玉分の麺を２つのボウルに分けておきます
麺は業務用の麺で　６玉分（900ｇ）入りの麺を使いました安いのでね


２度に分けて使用した合わせ調味料は
しお　こさじ２
ガラスープの素　こさじ２
オイスターソース　大さじ1.5
これを白だしでよくわったものとなり
これをさらに２つに分けておきます



焼きそばにからめる具材は

玉ねぎ　１個分




小さく刻んでサッとボイルしたモツ　200ｇ



小さく刻んだ鳥のもも肉を　150g



エリンギと　ピーマン２個分



２㎝の長さに刻んで　サッと１分間塩茹でした
メキシコ産の　アスパラが１束になります



今回は広島風お好み焼きのように

キャベツは多めに用意しました




ようやくここで具材の炒め　となります

油を敷いたのち炒めるのはやはり

玉ねぎとなります


玉ねぎがしんなりしてきましたら

鶏肉を入れます



鶏肉の表面が白くなりましたら



ここで　エリンギと

ピーマンを投入


その後でようやく

ボイルした白モツと



アスパラをぶち込み　よく混ぜ合わせます


最後に大量のキャベツを

入れて　フライパンを大きく振り




よく混ぜ合わさったところで火を止めます
麺は２つに分けて焼きますので
この具材も　２つに分けておきます


この後麺を堅焼きにするのですが
強火で麺をしっかり押さえつけ　堅焼きにしたところで
２つに分けた具材の１つを麺の上にかけ
これまた２つに分けて置いた合わせ調味料もかけてよく混ぜ合わせたものが



こちらになりますが
今回は　あんかけにはしませんので　ここで完成となります



大皿にこれを移しますと

この様に　少し茶色に色づいた塩焼きそばが出来上がります
麺は堅焼きになっており　べとつきもありませんので
麺と具材がうまく混じり合わないところが　課題となりました


これを

そのまま食べることになりますが



焼き加減は丁度よく　塩味もいいところです
なかなかうまいと思いますね
ただ箸で食べるには　具材が少し小さすぎたのと
麺に具材が絡みませんから　少し食べずらいところが問題となりました

そういった意味でも
あんかけ焼きそばや　べとべとのソース焼きそばは　麺と具が絡みますので
食べやすいように感じました
少し工夫が必要かと思いました　とても美味いんだけどね
（具材をもっと大きく切ることがいい方法かもしれませんね）


そんなモツ入り塩焼きそばとなります
それではまた