今日の握り寿司

おっさんが握る　握り寿司です
握り始めて、かれこれ　1年が経ちました
見よう見まねで、寿司酢のつくりかたから
ネタの仕込み方、握り方を　独学で学習中です
もともと、寿司が大好きで、魚も大好き
寿司を握る行為は　自分が食べる、人が食べて喜ぶのを見れる
おっさんにとって、最もエキサイティングな行為であります

こういうことが、好きなんですね
それでは

2017/2/7　火曜　本日の寿司
ネタは、札幌東区の　生鮮○○　という　スーパーで仕入れました
おっさんは、大体、ここを利用します　安くて、鮮度も良いので



33ｃｍ　の寿司桶と、その蓋に盛りました
本体は、38貫　蓋には40貫　載ってます

シャリはコメ4合分
寿司酢は
酢80ml、キザラ30ｇ、塩15ｇ　を合わせます　これが3合分で、100mlになります
4ごうだから　135ml　です　
あらかじめ大量に作って、冷蔵庫で保管してあります

今回は、シャリの大きさを　16～18ｇ　に計測しました　おおむね　16ｇ　になってます
ネタは、15～20ｇ　です　うに、かき　辺りは少なくなります
ネタは、柵を買って　自分で切ります　もちろん

ご飯は、パナソニックの　圧力おどりだきの　5年位前のモデルで、早炊き
炊くときに、昆布を5×5ｃｍ　入れます
寿司酢を混ぜた後、10分位付近をかけて蒸らすのがコツ
しゃりが、しっくり握りやすくなります
右手で掴む　しゃりのかたさと、大きさが　なかなか難しいもの
最近は、慣れてきました



寿司桶本体の方です
上から
　　やりいか、
きはだまぐろ、ほたて
まだい、生アトランティックサーモン（アトラン）
　　　ぶり
　サロマのかき

やりいかは青森産の生
ぶりは鹿児島産
カキは、サロマのチューブ入りを、50℃の
塩水でよく荒い、更に水洗いしてから
キッチンペーパーでしっかり水気を取る



これは蓋の上にのせたもの
上から
まだい、まぐろ
ぶり、アトラン、まぐろ　昆布
かき、やりいか、げそ、ほたて
　　　　塩水うに
　　　うに、たらこ

こんな感じ　最期は、ネタがなくなったので
タラコを載せました

シャリの大きさは、これ位が一番たべやすいかと
今回は、4合で、78貫　のにぎりでした　ネタは74貫分　たらこは、おまけ
やりイカのげそは　柔らかくて美味いです　さっとボイルしました
ウニは、塩水漬けのアメリカ物
しかし、ミョウバンの薬臭さは全く無く　美味かったです　980円也/1パック
カキは、エグミが取れて　うまいです　サロマなら問題なし　ただ、粒が小さい…
まぐろ、ほたては、解凍で、美味くなります
ぬるま湯で洗ったのち　キッチンペーパーで、くるんで　自然解凍
まぐろは、立てて置く　こと
　綺麗に解凍できます
おっさんは、月に3～4回寿司を握るのが、最大の贅沢です　今の所
寿司ほど美味いものは無い
安い寿司を　お腹いっぱい食べましょう
みなさんもいかがだす