マヨラーに朗報！ マヨネーズがβカロテンの吸収助ける

　緑黄色野菜に多く含まれるβカロテンやルテインなどの栄養素（カロテノイド）は、そのまま食べても体内に吸収されにくいことが知られているが、キユーピー研究所と日本女子大の共同研究で、マヨネーズがカロテノイドの吸収を促進することが分かった。一般成人１９人に、ゆでたブロッコリー７５グラムを、植物油１４グラム、卵黄型マヨネーズ１５グラムと一緒に食べてもらった結果、血中のβカロテン濃度は何もつけずに食べた時と比べて、植物油と一緒に食べると１・２倍、マヨネーズと食べると２・５倍に増加していた。この傾向は、すでにニンジンで確認されており、またブロッコリーではルテインについても確かめられたことから、キユーピーは「カロテノイドは脂溶性のビタミンであるため、マヨネーズと親和性が高いのではないか」とみている。(産経新聞)


カロテノイド - ポリフェノールと並ぶ代表的な抗酸化物質。野菜の力
抗酸化とは - 体の中をさび付かせないようにすることについて。JSA(日本抗酸化学会)


マヨネーズの栄養 - 食品と栄養のお話
意外においしいマヨネーズメニューランキング - ごはんやさしみにも。gooランキング
手づくりマヨネーズ - 手順を写真つきで説明。All About(2001年9月19日)


マヨラー - 「なぜマヨラーが生まれるのか？」など。フレッシュアイウィキペディア