小豆と米麹で発酵あんこは何度か作ったことがあります。砂糖を入れないのに甘くなるんです。発酵の力によってですね。
時間はかかりますが，でも甘くなって美味しいんですよ。
今回はサツマイモを買ってきたので，これで作ってみようと思い作りました。
サツマイモを切って鍋で煮て，柔らかくしてから潰します。
そして，60℃くらいまで冷ましてから米麹を混ぜます。この量が適当なのですが，まあいいでしょう。少し水分がある方がいいかもしれません。乾燥米麹を使ったので。
そして，炊飯器の保温機能を使って，6～8時間くらい温めます。蓋はせずにぬらした布巾をかけます。時々かき混ぜながら。
そろそろできるかなあ？先ほどちょっと味見をしてみました。
おお，もう既に甘かったです。そろそろ完成かな？
ともかくも健康的な甘さでとてもいいですよ。甘いものを食べたいときに作ります。