干し柿

沢山取れた柿は、どうするか？
そう、干し柿という手があった。
これまで、干し柿は、渋柿でないとできないと思っていた。
と、いうのも、昔、中学生くらいの頃、一度干し柿を作ってみたことがあって、そのとき、近所の柿ノ木から失敬してきたミニ渋柿では、それなりにできたのだが、味を占めて、今度は、でっかい甘柿でやってみたら、ぐじゅぐじゅになってしまったことがあり、以来、”干し柿は、渋柿でないとできない”　という固定観念が出来上がっていた。
今回、材料はたっぷりあるので、だめもとでやてみたら、それらしいのができた。
技術はいらない。　ただ、柿の皮をむいて、爪楊枝にさして、ビニール紐に結んで、軒にぶら下げるだけ。
あとは、お日さんと風が仕上げてくれる。
試食をしてみると、表面はよく乾いているが、中は、やわらかく、それなりの雰囲気で、結構甘い。
僕には、ちょっと甘すぎるくらい。
和菓子の世界では、”干し柿をもって、最上とする”　らしい。
つまり、干し柿の甘さよりも甘くなると、その和菓子の甘みが下品になるということだそうだ。
日本の甘みの基本は、柿だったんですね。
おみそれしやした・・・。