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デザートのあとにプティフール！フランス料理のコースって本当は2部制？

2019-09-06 13:28:38 | テーブルマナー

こんにちは～♪美容家歴24年のSACHIKOです

メイン料理が終わると、一旦テーブルの上がキレイに片付けられます。空になったアルコールのグラスを下げ、パン皿やバターも下げられ、パンくずを拾って何もない状態になります。そして、テンションが上がるデザートが出てくるのを待ちます。

デザートを堪能した後に、食後の飲み物としてカフェが出され、一緒になにやら小さなお菓子まで出てきます。それがプティフール。プティフールはメニューには載っていませんが、今やプティフールを出すレストランがほとんど。コーヒーカップと一緒に、ソーサーに添えられて来ることもあります。これって、お店の人気を得るためのサービスのひとつなのでしょうか？

【正式なフランス料理はメインコースとデセールコース】

正式なフランス料理のフルコースは11品もあります。1.アミューズ、2.オードブル（前菜）、3.スープ、4.ポワソン（魚料理）、5.ソルベorグラニテ（お口直し）、6.ヴィアンド（肉料理）、7.サラダ、8.フロマージュ（チーズ）、9.アヴァンデセール、10.グランデセール、11.プティフール＆カフェ。ここから省略された5品前後が一般的だと思います。

省略されるのは、まずフロマージュ。これは、オプションとして別料金で案内されることがあります。またメインは魚か肉のどちらかを選ぶとか、そうなると必然的にお口直しのソルベやグラニテが省かれますね。さらに、デザートはメインとプティフールに省略。プティフールは始めからメニューにないので、サービスの一つのように捉えられていますが、ちゃんとしたコースの一部です。

さて、11品のフルコースからわかるように、アミューズからメイン料理までが第一部としたら、アヴァンデセール、グランデセール、プティフールで構成されるデザートは第二部になります。

そう！正式なフランス料理は2部構成になっているんです。デザートまでコース仕立てとは驚きですね。そもそもフランス料理というのは、宮廷のみで出されていた食事です。こんなに贅沢をしていたのかー？！って単純に思ってしまいます（汗）。

【デザートコースってどうゆうもの？】

そのデザートコースですが、アヴァンデセールというのは「デザートの前のデザート」という意味になり、軽めのデザートが出されます。グランデセールは「メインとなるデザート」という意味で、クリームやソース、デコレーションなども施されたシェフ渾身のデザートが出されます。いただく側の私たちには、このグランデセールがテンションのクライマックスかもしれませんね。

このあとは、コーヒーや紅茶を飲んで気持ちを静かに落ち着かせ、美味しかった料理の余韻を楽しむ時間になります。しばしカフェと雑談で、素敵な仲間と美味しかった料理を振り返りながら有意義な時間を過ごしましょう。

【最後のプティフールの楽しみ方とは】

最後のプティフールは、手でつまんでいただく一口サイズの小菓子です。食後の飲み物と一緒に出されますが、すぐに食べるのではなく、コーヒーや紅茶を半分ぐらい飲んでから、プティフールを食べましょう。

特に、コーヒーの苦みがアヴァンデセール、グランデセールの甘味を徐々に打ち消してさっぱりとした感覚に戻してくれます。そうなったときにプティフールをいただいたほうが、より美味しく味わうことができます。そして、残りのカフェで甘さをさっぱりさせてコース料理の終了です。

ぜひ、一皿一皿をゆっくりと時間を使い、最後まで美味しく味わってコース料理を楽しんでいただきたいと思います。

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実食！大人の隠れ家でイタリアンを堪能＠表参道

2019-09-02 08:28:06 | テーブルマナー

こんにちは～♪美容家歴24年のSACHIKOです

今回は表参道から徒歩8分ぐらいのところにあります『リストランテダフィオーレ』でランチをしてきました。2度目の訪問です。静かな住宅街の中にあり人通りも少ない。大人の隠れ家的なお店で気にいっています。お店もとっても素敵なんですよ。黒を基調としているんですが、シンプルな中にエレガントさもあり、大人がくつろげるお店です。

【美しい食べ方のワンポイントレクチャー】

こちらのお店のコース料理は、スープから始まります。カトラリーは料理が変わるたびにセットされますので、テーブルも広く使えて余計なストレスなし。気取らない心積もりができるので私は好きなスタイルです。

＜スプーンの底の雫を落とす＞

根セロリのポタージュです。スプーンですくってから、こぼさないようにと急いで口に運ぶと、逆にポタポタと雫が垂れることが多いです。スプーンですくったら一呼吸おいて、スプーンの底についている雫をスープ皿の縁で落としてから口に運ぶといいですよ。その一呼吸の動作がとても優雅に見え、心と時間に余裕をつくってくれます。

＜薄切り肉であっても一口サイズに切るべし＞

1皿目の前菜は鴨肉のスペシャリティ。はちみつと炭を練り込んだ岩塩でいただきました。鴨肉は薄切りでミディアムレアな感じ。あえて一口サイズに切らなくても二つ折りで食べらそうですが、レアタイプのお肉は噛み砕きづらいので、口に入れて食べきるのに少し時間がかかります。

そんなレアタイプの肉をたくさん口に入れると、会話が中断される時間がなんともみっともない！ややもすれば、口に食べ物が入ったまま返答をしなければならないことになります。そもそもがお行儀が悪い食べ方です。ぜひ薄切り肉であっても、レアタイプのお肉は半分に切って食べるようにしましょう。

＜小さいものから食べる＞

こちらはリゾットとパスタ♪どちらもとても美味しかったです。さて、どちらもフォークのみでいただきますが、どちらを先に食べますか？リゾットの米粒が最後に残ると、すくいにくく残ってしまいがちです。美しく食べ終わりにこだわる私としては、たとえ1粒でも残るなんて嫌！ですから、パスタを壁にして、リゾットを1粒残さず食べきります。

また、パスタに和えられている小さな野菜、これも最後に残るとすくいにくいので、パスタと交互に食べつつ、最後は壁になるパスタを残しておいて食べきるようにします。パスタはフォークで巻き付ければ、残さずキレイに食べきることができますから。

こうして、食べ終わったお皿の上がキレイな状態になると、満足感が倍増します。もちろん、食べている過程でも美しい景色をキープすることで、食べ物への感謝を味わいながら食事ができて幸福感が増します。ぜひ、美しく食べ方に意識を向けて食事をしてみてください。

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マナーを意識すれば旅行はもっと楽しくなる！

2019-08-30 14:35:55 | テーブルマナー

こんにちは～♪美容家歴24年のSACHIKOです

お子さんのいるご家庭では、一ヶ月以上ある夏休みは子ども主体の毎日だと思います。宿題・課題に追われるのは、親御さんも一緒ではないでしょうかね。さて、9月は「敬老の日」と「秋分の日」で三連休が2回あります。連休を利用してショートステイのご旅行を考えていらっしゃる方も多いのではないでしょうか。

また、女性同士で日頃のご褒美にと、旅費をかけないで、その分レストランでの食事や宿泊施設のグレードアップをして、非日常を楽しむという方も多いようです。いずれにしても羨ましいです♪

【ちょっと意識するだけで心までリラックス】

さて、ゆったり非日常を味わうのも素敵ですが、ついでに普段習慣にないマナーなんかも取り入れみてはいかがでしょうか。素敵な場所にふさわしいマナーを身につけると、暗黙の上客として印象に残りますし、自分にとっても実践の場として、よりマナーの意味を体感することができます。では、どんなことが練習できるのでしょうか。

もし和室の部屋に宿泊したならば、「上座に誰が座る？」と考えてみましょう。自分より目上の人がいるなら、その方に上座に座ってもらいましょう。また、部屋に入ってドカーンと座椅子に座るのではなく、①荷物を置く場所をチェック。板の間もしくは部屋の下座で出入口の邪魔にならないところを探す。②座布団に座るときは下座からのる。③部屋の出入りの際は、畳の縁や敷居を踏まないで歩く。これだけでも意識してみてください。落ち着いた行動とともに心まで落ち着きますから、非日常をより深く実感することができますよ。あとは、テーブルの上にあるお菓子とお茶をいただきながらゆっくりくつろいで。

旅館やホテルでの楽しみと言えば、豪華絢爛のお料理ですね！たくさんの小鉢がずらっと目の前に並べられると、どこから手をつけようかしらと迷うほどの料理の数です。でも、逸る気持ちを落ち着かせてくれて、ゆっくりと一品一品を味わいながら、リラックスして食事をただく方法は、テーブルマナーを意識することです。

とは言え、日頃の疲れを癒すせっかくの旅行ですから、慣れないことをあえてする必要もないですが、次の3つだけ意識して召し上がってみてください。それは…

①手に持てる鉢はすべて手に持って食べる。②お皿の上で一口大にカットしてから食べる。③食べ物を箸で刺さない。これだけでも、とても美しい所作で上品さが現れるます。

旅行に行って帰ってくると「楽しかったけど疲れた～～」なんて経験はありませんか？それは、心が休まる暇もないほどのスケジュールを詰め込みすぎて、結局のところ心も体もクタクタになってしまうからです。

時間をゆっくり使うことも贅沢な楽しみ方です。そして、体は休ませて五感をフル活用することで、普段の疲れが一気に吹っ飛ぶほどのリフレッシュができますよ。ぜひ、秋の旅行にはそんな楽しみ方をしてみてはいかがでしょうか。旅を楽しくするテーブルマナー講座をぜひご利用くださいませ。

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行ったことがないフランス料理店に誘われた時の3つの事前チェック

2019-08-28 15:05:45 | テーブルマナー

こんにちは～♪美容家歴24年のSACHIKOです

女性に人気のお店と言えば、やはりフレンチやイタリアン・レストランではないでしょうか。日本料理店を選ぶというのは、熟年カップルかいよいよお顔合わせという時ぐらにではないでしょうかね。一般的にフレンチやイタリアンのお店のほうが、オシャレで雰囲気が盛り上がるという点で選ばれる理由にあるかと思います。特に女性は、オシャレとか雰囲気も重要視している傾向がありますからね。

さらに言うと、デートの場合は、そのお店を利用している客層にまでアンテナを働かせている女子もいます。特別感のあるお店に、特別扱いされているであろう女性を見ると、自分もそうゆう扱いを受けていると認識！自尊心が満たされる要素です（笑）。

さて、まだ行ったことがないようなお店へのお誘いを受けたとき、どんなことに気をつけるべきか、またどんな準備をしておくべきか、ご紹介したいと思います。

【事前にお店の3つをチェック】

これは当たり前に、誰でも行ったことがないお店なら気になりますから、食べログったりしてどんなお店かを検索すると思います。ここでぜひおさえておいて欲しいのが、ドレスコード・平均予算・内装写真の3つです。どんな料理が出るかは、その時の仕入状況にもよりますし、お料理は楽しみにしておいたほうがその場が盛り上がると思います。

＜ドレスコードのチェック＞

ドレスコードの有無ですが、ドレスコード有りのお店というのは、格式があるというお店側のアピールですから、普段着ではなくエレガントな装いを前日までに決めておきましょう。ドレスコードを無視してしまうと来客の中で浮いてしまい、美味しい料理に集中できず居心地の悪いものになってしまいかねないです。

また、カジュアルであっても着て行く服を当日に選んでいると、もし気がつかなかったシミがあったり、シワを取ろうとアイロンがけをするとなると、遅刻へと繋がる恐れがあります。スタートから水を差してはあなたのイメージダウンになります。前日までに着て行く服と靴は用意しておきましょう。

＜平均予算のチェック＞

だいたいどのくらいの予算が必要か、把握（覚悟？）はとっても大事です。レストランでの個別会計はNGマナーです。たとえクレジットカードであっても、個々の対応によってお店の人の手と時間を煩わせてしまいます。スマートな会計をして退店するまでがマナーですから、現金（できれば小銭も）の準備をしておきましょう。気遣いができる上級者は、つり銭のないように千円札と小銭をあらかじめ用意してあります。

＜内装の画像をチェック＞

なぜ内装のチェックが必要？と思われたでしょうか。これも現役食べ歩きをしているからこそ、お伝えできる情報です♪。私がチェックしているのはテーブルクロスです。テーブルクロスがあるのかないのか。そして、テーブの広さ、隣との距離です。

まず、テーブルクロスがあるかないかですが、ドレスコードの指定があるお店では、必ずと言っていいほどテーブルクロスはありますが、ドレスコード無しのお店では、ディナータイムはテーブルクロスはあるけど、ランチタイムは無いということもあります。テーブルクロスが無い場合は、カトラリーが並ばないということ。つまり、カトラリーレストでの食事が予想されます。そうゆうお店はカジュアルと判断できます。

また、テーブルの広さもチェック！狭いテーブルだと、席数が多いとか店内が狭いとかが想像できます。テーブルが広いと店内も広く、隣との席も離れているのでゆったり過ごせます。そんなお店はちゃんとおしゃれをして行ったほうが無難。

こんな風に、事前に推測できるところは予習のつもりで心得ておくと、当日になって遅刻したり、お店の雰囲気と合わず浮いちゃったりして「こんなはずじゃなかった」と、失敗談にならなくて済みます。ぜひ、参考にしてみてください。

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・どんなお店でも楽しく食事をしたい

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