栗２kgを渋皮を傷付けないように鬼皮を剥きます。鍋に水と栗、重曹大さじ４を入れ
茹でます。お湯が沸騰したら火を弱め灰汁を取りながら２０分程煮ます。
煮汁を全部捨てすぐに栗を水で晒し、表面の硬い筋や渋皮を取ります。（できるだけ栗
を空気に晒さないように）鍋に水と栗、重曹大さじ４を入れ茹でます。（水は栗が出ない
程度）お湯が沸騰したら火を弱め灰汁を取りながら２０分程煮ます。煮汁を全部捨て水に
晒し残っている筋や渋皮を取ります。鍋に水と栗を入れ茹でます。沸騰したら火を弱め、
灰汁を取りながら１５分程煮ます。煮汁を全部捨て水に晒します。鍋に水と栗、砂糖（栗
の重さの６割を使い１/3ずつ入れます）を入れ茹でます。沸騰したら砂糖を入れます。
再び沸騰したら残りの砂糖を入れ１０分程煮火を止めて、冷ましそのまま味を染み込ませ
ます。長期保存は煮沸消毒をした容器に入れ空気にふれないよにします。
好みでブランデーを加えてもいいです。