ぶり大根

材料


ぶり　（身やアラを数切れ・大きければ切る）
大根

塩　大１　　米のとぎ汁　　しょうが １片
だし汁　（水　４００ｃｃ　　塩　小１／２　　うすくち醤油　小２
　　　　　昆布１枚　削り節）
酒 １２０ｃｃ　　みりん １２０ｃｃ　 　醤油 ６０ｃｃ 　砂糖 大３




作り方


ぶり　は塩をふりかけて置いておく。
その後、熱湯を廻しかけてよく洗う。

大根　は輪切り、面取りをして半月に切り水にさらしておく。

鍋に　大根　を入れ、　米のとぎ汁　で２０分茹でる。
大根　は茹でたらさっと洗う。

だし汁　に　しょうが　を加え、煮立たせる。
アラ　がある場合は先に　アラ　を入れて強火で煮る。
アクが出たらアクを取り、弱火で１０分。

ぶり　を加えて、更に８分程煮る。

大根　を加えて　酒、みりん、砂糖、醤油　を加える。

落し蓋をして弱火４０分程。

煮汁が少くなる頃は艶のある、大根の柔らかな　んまいのが！


いつも煮物の時は、大根をもうちょっと固めに茹でるのだけど、今回は逆に
柔らか過ぎる位になって・・・　でも、それがすごく美味しく感じられて。
結構煮たので味も染みてましたよん。

砂糖　はちょっと多かった気もするけれど、あまり甘くない方がいい人は減らすといいかも。
でも今回の場合はこの甘さが、何だか　豚の角煮　の様な味になって良かったような。


お試しくだされ。