菊之露

　今日も朝から曇っています。天気予報では晴れのち曇り、気温は２７℃の見込みです。蒸し暑くなりそうです。　

　昨日はちょいとした会合がありまして、久しぶりに飲んでしまいました。
　この店は珍しく、菊之露ＶＩＰスタンダードが置いてあります。普通は、ブラウンかＶＩＰゴールドの選択肢なのですが、あえてスタンダードを置いてある店はここしか知りません。
このスタンダード、2004年6月に業界自主規制ができる前までは、ＶＩＰ5年とラベルに書かれていました。それが自主規制で100%古酒でなければ年数が表示できなくなって、ゴールド、スタンダードと名前を変えたのです。
　菊之露の古酒は、仕次ぎの手法で熟成されます。仕次ぎというのは、親ガメから熟成した酒をくみ出し、少なくなった分を一番ガメから補充し、一番ガメへは二番ガメから補充し、と順番につぎ足していく手法です。古酒に一割ほどの新しい酒が混ざることによって酒は活性化し、まろやかな熟成が進むと言われています。
　しかし、この伝統の手法では当然100%古酒という訳にはいかないわけで、ＶＩＰ8年はゴールド、ＶＩＰ5年はスタンダードと名前が変わったわけです。
　宮古島の酒は仕込みや割水に地下ダムの水を使用します。地下の琉球石灰岩に蓄えられた水は県内唯一の硬水で、甘くまろやかな酒を生み出します。菊之露ＶＩＰスタンダード、手頃な価格で古酒のうま味を味わうことのできる酒です。