キクイモは、日本へは、江戸末期から明治初め頃にアメリカより飼料用作物として導入され、第二次世界大戦後の食料難の頃には、作付統制野菜として代用食になりました。
キクイモの糖質にはデンプンは含まれておらず、イヌリンという多糖体により構成されています。
主成分であるこのイヌリンこそが注目される所以であり、様々な健康機能性を備えているということです。（糸島市前原）
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