三平汁は糠ニシンで！

北海道名物！三平汁(さんぺいじる）は、夏にささぎ豆(ささげ？)が出回るころに、どうしても食べたくなる１品。

母方が積丹地方なので、魚は糠ニシンです！「新巻き鮭で作るんだよ！！信じられない！！！」と道南地方出身者には言われましたが、井の中の・・・・的な感じ

ニシンの取れていた地方、北海道ならば日本海側(留萌とか小平とかも)は糠ニシンで作るのが定番だと思われます。新巻き鮭の三平さん(親しみを込めて”さん”付で呼びます。)も、もちのロン美味なんですけどね

鮭よりも少々野趣あふれる感じですが、ほくほくするささぎ豆、大根、ニンジン、男爵イモ、長ネギを、昆布だしと糠ニシンの塩分のみ(場合によって調整しますが・・・)で煮込んだ味は、私にとってソウルフードといっても良いくらい。

そして、ささぎ豆がネットスーパーにも出始めましたので、我慢できずに作りました。鍋汁系は沢山作らないと美味しくないので、これからしばらくは、三平汁三昧の日々。

本当は北海道には、三平皿と言って、深めの平皿？が三平汁だけの為に存在するのですが、我が家はつましい一人暮らしなので、ラーメンどんぶりを使用しています。

それから、ネスパさんから届いたささぎ豆が、思いのほか立派で沢山だったのでベーコンと卵とじにしたものも作りましたよ。

塩分は気持ち控えめにしましたが、今夜も美味しかった

夏野菜キーマカレー

昨日のお昼につくりました。

玉ねぎ、ニンジン、なす、赤パプリカ、黄パプリカ、ピーマン、セロリ
あえて火を通し過ぎず、食感をのこしました。挽き肉が合挽きだったのですが、鳥挽きのほうが美味しいだよね(*_*)

でも、温泉たまごを乗せ、パセリパウダーをパラリ!

オイシクできました＼(^^)／

軽く夜ご飯

明日は、治療なので少し軽めの夕食です。

小松菜の御浸しは、今回、仙台麩を使用しました。仙台麩は揚げてあるので、まろやかなコクでなかなか良いです。すき焼きに入れたら垂涎のウマさ！！な、お麩なんだよ。

卵焼きは、４個の卵とシラス、長ネギみじん切り、とろけるチーズを入れて大きく作りました。明日も明後日も食べるんだ

そして、今回のチャレンジメニューは、ゴーヤの揚げ浸し。揚げ焼きにしたゴーヤを、薬味たっぷりの甘酢醤油にイン！！！うまいビールを飲みたくなるわぁ

旨い！！！と思うものは、脂肪分とか塩分とか多いわね・・・・・

 

 

 

ヘルシー？

昨日の昼。食欲があまりなかったので、ザーサイと玉ねぎとワカメで中華スープにしました。ラー油を入れ過ぎて、汗だくでしたでも、辛み刺激のためか、少し元気が出ました。

夜ご飯。

カブのポタージュ・・・・・コンソメで作ったけど、鶏系スープの方があうかも。でも美味しい冷やして頂いても良いですよ。隠し味に長ネギも入っています。

コーンから揚げ・・・・・グッチ裕三さんのレシピなんですが、ヤミツキメニューです。生のコーンを適宜カットして粒すべてに切り込みはいるように隠し包丁！(忘れると弾け　　　　　　て事件になるらしい)ポリ袋に醤油を適当に入れて揉みこむ。１ｃｍ位の油で揚げ焼きするんだけど、直前に小麦粉を薄くまぶします。温度低目から揚げて、キツネが日焼けしたくらいの色味が美味しい合図。是非是非やってみてほしい。お～いしんだから(当日食べきった方が良いですョ)

浸し豆・・・・・大豆を１昼夜、水に浸して十分に戻します。別容器で細かくちぎった昆布も１昼夜水につけて昆布水にします。大豆を戻し汁ごと柔らかくなるまで炊いたら、茹で汁を切り、昆布汁にIN。お好みで醤油を垂らして半日おけば、美味しいお豆さん塩で味付けるとアッサリできます。(因みに、缶詰大豆だと柔らかすぎるかも。お好みですが)冷凍保存もできる優良惣菜ですよ。

カブ菜じゃこ・・・・カブの葉を細かく刻んで、ゴマ油でいためた後、じゃこをIN 醤油、酒、みりんで味付け。少し濃いめに作って、冷奴にかけるか白飯にかけるのが旨い！セロリの葉とか大根の葉でも美味しいです。

気分転換にお料理してみた

昨日の夕食

ツナときゅうりの冷汁風・・・・・えっと、レシピ通りに作ってみたものの、結局味噌汁は暖かい方が好きです。本場で食べたらおいしいのかなぁ・・・

小松菜と庄内麩のお浸し・・・・これは好きで良く作るもの。麺つゆを少し濃いめにするのがポイント。

和風トルティーヤ・・・・じゃこ、ネギ、みょうがを刻んで入れて、和風だし、塩で味付け。ま、結局卵焼きなので間違いないお味。

豚こま梅しょうが焼・・・・小麦粉をつけてよく焼いた豚こま(きのこ類)に、細かく叩いた梅干し１個、醤油、みりん、水各大さじ１杯ずつの合わせ調味料IN。　　　　　　　　　　　　　　　　旨い！！

きゅうりとザーサイのナムル・・・・長ネギも入ってます。味付けはごま油のみ。ザーサイの塩気で良い感じ。これまた旨い！！！

漬物・・・・これは雨竜町の特産の漬物の素を使用しました。とてもおいしい味なのです。(雨竜の道の駅で買えるそうです。)

魚につけて焼いても美味しいらしいので、今度やってみようかな。いわゆる塩麹みたいなお味。お近くへ行った際は、是非とも買ってみて～～