脳が主役です～「五味」と「五大栄養素の味覚」との関係

[脳・健康・食・DIET] 講座(No.484)～


味蕾による「五味」の味覚を感知する能力は、
「五大栄養素」の味覚を感知する能力に
相応しているのではないかと考えています。


「甘味」(糖質)は、ブドウなどの甘い果物類、砂糖・蜂蜜のように、
脳のエネルギー源のブドウ糖の原料が
多く含まれているとの脳への大切な情報です。


「甘いものは脳に悪い」と主張する人がいますが、
珍説であり間違いです。
化学物質でつくられた人工甘味料の「甘味」は、
脳へのニセの情報であり、悪い甘味です。


「苦味・酸味・塩味」は、
ビタミン・ミネラルを多く含む食物です。
それらの微量成分は、
脳を円滑に機能させるために必須の物質です。


「酸味」は、柑橘類などの果物、トマトなどの野菜類に
「ビタミンＣ」が多く含まれているとの情報です。


「塩味」「苦味」は、ナトリウム、カルシウムなどの情報です。


「旨味」は、生命活動にとって必須のアミノ酸と
脂肪酸が多く含まれているとの情報です。
肉類、卵類、魚介類、大豆食品などです。
それらの食物は、
脳の８０％を占める水分を除く蛋白質と脂質の原料です。
さらに、神経細胞間のシナプス回路に放出し
心を表出する神経伝達物質の原料です。


旨味には蛋白質と脂質以外にも、
米などの穀類、大豆など豆類、芋類、野菜類、
果物類、椎茸類、海藻類なども含まれています。


それらの味覚情報は、
脳が日々に必要としている栄養素です。
脳は必須エネルギー源のブドウ糖以外に必要としている
栄養素の摂取状況を味覚情報によって確認しています。


このように脳はアミノ酸や脂肪酸だけでは機能しません。
ブドウ糖やビタミン・ミネラルの物質が不足すると、
正常に機能しないだけでなく、脳の機能障害が生じます。


舌の味蕾による「五味」の感覚器は、
脳が日々に必要とする糖質、蛋白質、
脂質、ビタミン、ミネラルの
五大栄養素の摂取状況を把握する
システムだと考えます。
それは、私たちの生命と健康を守るための
脳の合目的的なシステムです。


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