細長い筒状で売られているポークテンダーロイン、レストランでは良くオーダーするのに自分で料理したことはなかった。パサつきがちなポーク、脂身の少ないポークテンダーロインは料理するのが難しそうでなんだか買うのをいつも躊躇してしまう。
そんな先日、スーパーでポークテンダーロインがセールになっていた。有休消化で３連休の週末、テンダーロインに初挑戦！
コリアンダー、クミン、塩コショウをまぶしたポークをフライパンで全面こんがりと焼き付けたら、オーブンに入れて２０分。そして焼きあがったのは、パーフェクトなピンク色に、ジューシーに焼けたポークテンダーロイン！
ポークを焼いている同じオーブンで、Reikoさんのブログで拝見して以来我が家の定番になっているロースト・キャベツも作った。大きく８つ切りにした丸々のキャベツをほんの少しの白ワイン、レッド・ペッパー、塩コショウとぴっちり蓋をしてローストすること２時間。出来上がったローストキャベツは、キャベツそのものの甘味がとても美味しく、こぶたと２人で丸ごとキャベツをあっという間に平らげてしまう。私は食べるときに食卓でちょこっとバルサミコ酢をたらすのが好き。
こんがり焼けたポークテンダーロインは厚めにスライスして２種類のソースを添えた。ポークをフライパンで焼いたときに出た肉汁にラム酒漬けしたレーズン、ナッツを入れたものと、最近のお気に入り、ＧＯＹＡの黒いモレ・ソース。こぶたはラム酒のソース、私はモレ・ソースがお気に入り。
初挑戦だったポークロインに合わせて開けたのは、カリフォルニアのピノ・ノワール、Ｅｓｔａｎｃｉａ。オレゴンやワシントンのピノ・ノワールに比べると、ちょっと水っぽいかな？と思ったけれど、レッド・フルーツの香りが心地いい、とても繊細なワインで、繊細なポーク・テンダーロインととてもいいマッチングでした。
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