うまいカレーを作る

どうしてもうまいカレーを作る必要に迫られて、作りました。

カレーに関してはいささか自信があるものの、今回はいつもよりもさらにうまいカレーを作らなければならなかったのでいろいろ工夫しました。


まずうまいカレーを作る上で、基本中の基本である玉ねぎを炒めます。



使った玉ねぎは５個。
３個はみじん切り、後の２個は煮込んだ後に形が残るように２段階の大きさの差をつけて切ります。

切る時は泣いてしまうので水中眼鏡をつけます。


鍋で炒めること約１時間。



画像ではあんまり色が変わってないように見えますが、実際はもうちょっときつね色をしています。

この作業は非常に面倒ですが、一番大事な作業なのでがんばります。


次にその他の野菜を準備します。




今回は
・ジャガイモ
・にんじん
・ピーマン
・かぼちゃ
・ブナシメジ
・なす

を使いました。

かぼちゃが今回のポイントだと思います。


野菜どもを玉ねぎの上に入れて、肉を別のフライパンで焼きます。



肉は今回
・牛カレー用
・牛切り落とし
・鶏モモ肉

をそれぞれ200gぐらいずつ使いました。

もちろん下味をつけた上で焼きます。

肉の焼けるいい匂いがしてきて、うっかりつまみ食いをしそうになりますが我慢です。


野菜はしんなりしてくるまで炒めます。



ここで肉を鍋にうつし、空いたフライパンでかぼちゃを焼きます。
かぼちゃはやっぱり焼き色がついた方がおいしいですからね。



かぼちゃが焼けたらすべての具材を鍋に入れます。




さてここからが一ひねりなのですが、水以外にも煮込むときにいろいろ入れます。



「２段熟カレー」に「デミカレー」を混ぜました。
デミグラスソース系はカレーとよく合います。

あ、がんばって中辛にしてみました！！
いつもは甘口しか食べませんからね。

あと今回は「カレーの裏技」というものを入れました。
まあ単なる鶏がらスープなんですけど、コクが増すみたいです。



鍋に火をかけ、沸騰したらアクをとってルーを入れてまた煮込みます。

鍋の下に魚焼き用の網とか敷くと焦げ付かなくっていいですよ。


途中牛乳や塩コショウ、醤油などで味を調えます。
味見は何回もしながら調味料を調整していくのがコツです。




煮込むこと約２時間。

完成、光カレー




なかなかうまくできました。
今まででは最高の出来でしょう。やはりかぼちゃがいいアクセントになってます。
ルーは野菜の甘味が十分に出ていて、口の中で幾重にも味を変える感じです。
肉も下味が効いていて旨いです。


ただこれ以上旨くするにはどうしたらいいかちょっと分からないので、とっておきの作り方を知っている方は是非教えて下さい。