材料鰤のあら 500g
大根 1/2本
塩 適量
米のとぎ汁 適量
生姜の薄切り １片分
Ａ （だし汁３００ｃｃ、酒１００ｃｃ、みりん５０ｃｃ、醤油５０ｃｃ、砂糖大さじ２）
Ｂ （酒１００ｃｃ、みりん大さじ２、醤油大さじ２、砂糖大さじ１）
C （みりん 大さじ２）
作り方1 鰤のあらに塩をふりかけ、３０分おく。熱湯をふりかけ、丁寧に水洗いする。15分煮る。
2 大根は２ｃｍ幅の輪切りにし、皮をむき、面取りをする。米のとぎ汁を中火にかけ１５分下ゆでし、ぬるま湯で洗ってキッチンペーパーで水気をふき取る。
3 鍋にＡと生姜の薄切りを煮立て、鰤を入れて１５分煮る。
4 Ｂを加え鰤に味を馴染ませる。
5 大根を加えて弱火で３０分煮込み、あめ色になってきたらCを加え、強火でサッと煮立てる。
memo
今回は濃口醤油使ったけど、ちょっと濃かったから次は薄口醤油にする。
