春を呼ぶ魚＊イカナゴの釘煮

「イカナゴのくぎ煮」これは神戸名物で2月下旬から３月上旬までの

ほんの短い期間に売られるイカナゴの幼魚を佃煮にしたものです。

これを作るために主婦は店に並び（ほんとにズラ～っと並ぶのです）

1キロ単位で売られているのですが

「今年は高いね～」とか

「もう大きくなりすぎたかな・・・」

とか言いながら買い求め、急いで帰り作るというものなんです。

だから、この時期道を歩いているとあちこちから釘煮の匂いが～

とか言って、私はまだ仲間入りしてなく母にもらう人

みんな大量に作り、親戚やお友達などに送ります。

だから郵便局にも宅急便にも「釘煮用パック」なるものが売られています。

そこで、今年は初めて教えてもらうことにしました

このイカナゴは体長６センチあり少し大きめ。

ベストは３～４センチくらいだそうです。

鮮度が命なので、買ってきたらすぐ作らないといけません。

そのため、あらかじめショウガとかを切って、調味料も量っておきます

きざら砂糖です

このようにイカナゴ、醤油、ザラメ、しょうが、みりんを交互に入れ、

火にかけます。（絶対、かきまぜてはいけません）

このようにアルミホイルをかけると、煮汁が真ん中に集まり、

吹きこぼれることがなく、うまく炊けるようです。

そしてアクを取り、３０分程煮詰めたら、出来上がり

最後の工程で、鍋の中のイカナゴをくるって、何回かひっくり返さないと

いけないのですが、私には無理かな～

鍋の外に飛んでいきそう～

 

イカナゴの釘煮のレシピ（参考までに・・・）

 

生イカナゴ・・・１キロ

みりん・・・１００ｃｃ弱

濃口醤油・・・２５０ｃｃ

きざら砂糖・・・２４０グラム・・少し減らしてます

土しょうが・・・１００グラム

 お好みで山椒などを入れてもおいしいようです。

もっとイカナゴの釘煮について知ろうコーナークリックしてね。