アーモンドクリームタルトパン

約1週間ぶりにホシノ天然酵母でクリームパン。
『毎日楽しむ天然酵母パン』で
紹介されていたたると型で作ってみました。

リッチな生地をマフィン型の底に敷く。
アーモンドクリームを流して、
フルーツを乗せて二次発酵、焼成。

包み焼き（？）が向かない
ホシノの生地のための成形だそうです。
アーモンドクリームは
アーモンド、卵、砂糖、バター、ラム酒を
練ったもの。
これだけでもウマウマ。

ホシノは香りとモチモチ感がちょっと
邪魔に感じるときがあったのですが、
このじっくり発酵の方法だと、
いいトコ取りが出来る気がします。
びっくりするほど、
クリームともよく合う生地に仕上がってました！
リッチもうまいんだなぁ～と
前回に続いて実感。
これもまた作りたいパンになりました～

モンキーブレッド

ホシノ天然酵母で『モンキーブレッド』を
焼きました。
レシピは昨日までと同じ本から。

色々な方のブログで存在を知った
『モンキーブレッド』。
白玉程の大きさに丸めた生地を
シロップにくぐらせて型に入れる。
焼いたらまたシロップをかける。
なんとも美味しそうなパン～
やっと挑戦です！！

生地は卵黄とバターが入ったリッチな感じ。
こね上がったら、久しぶりに黄色い生地。
シロップはバターとメープルシロップ。
大好きな組み合わせ2つなので、
もう美味しくないはずがない。

マフィン型に入れて焼きましたが、
焼いている途中からモコモコ大きくなり、
白玉大の大きさがみんなくっついて、
ただの大きなパンになりました（涙

焼きたてにシロップをまたたっぷり塗って、
さっそく試食。
風味がいいパンにシロップがしみて美味しい～！！
ぜひぜひまた作りたいパンになりました。

ゴマチーズパン

『毎日楽しむ天然酵母パン』から。
このパンにはゴマだけではなく、
すりゴマも入っているんです！
すりゴマを使うのは初めて。

強力粉で中種を作ったら、
全粒粉、すりゴマ、いりゴマを加えて本コネ。
中にチーズを入れて、2次発酵。
切り込みを入れてとろけるチーズを乗せ焼成。
もちろん！
焼きたては誘惑の香り～
食感もゴマが邪魔しすぎず、美味しい。
パリパリに焼けたチーズも幸せ。

このパンは金曜日の夕方中種作り。
夜になって急遽夫の後輩が遊びに来たりして
中種は冷蔵庫で休憩。
夜中の3時に本コネ。
焼きたてパンで朝ご飯の予定が朝は寝坊。
お昼は用事でお出かけ。
夕飯時、19時に一次発酵終了させ、成形、焼成。

こんなに時間を置いても大丈夫でした。
本に中種状態で24時間、
一次発酵も6～24時間の間に上げればＯＫとあり。
実験したところ、本当に大丈夫。
おいしいパンが焼けました。
急な予定にも便利なレシピでした（笑

キャラメルチョコチップパン

キャラメルチョコチップのパンです。
今日も『毎日楽しむ天然酵母パン』から。
えぇ、しつこく焼いています。
気になったレシピがあと３つ。
焼き終わるまで、この本レシピが続きます。

今回は強力粉＋ライ麦＋全粒粉
そしてココアとコーヒという配合。
今までココアやコーヒーに
ライ麦、全粒粉を混ぜたことなかったので、
どんな感じになるのか、ちょっと不安。
本のフィリングはアプリコット、レーズン、
アーモンドですが、家になし。
大好きなキャラメルチョコチップに変更。

中種は強力粉と酵母、水だけ。
本コネのときに他の材料を入れます。
コネているときからココアとコーヒーの
いい香り♪
どちらも大好きなので幸せ～

さて、お味。
ライ麦と全粒粉のお陰か皮はパリ。
中は軽めのモチ。
ココアとコーヒー、キャラメルのいい香り。
幸せ味のパンでした。
ライ麦と全粒粉、使い方が広がりました。

山食

ホシノ天然酵母で山食を焼きました。

『毎日楽しむ天然酵母パン』から中種法で。
卵は入れずにスキムミルクを追加。
水分をちょっと加減して。
昨晩コネて、午前中に焼成。

発酵中にあまり膨らまないのが
このレシピの特徴なのですが、
2次発酵であまりにも膨らまない・・・。
でも20度以上ある室内で2時間待っても
型のところまで出てこず。
丸めた2つの生地がくっついてもいない状態。
でも、190度で35分焼成しちゃいました。
焼きあがったらトップの感じ。
これでも焼成中にかなり膨らんだのです。

重くてモチモチしすぎのパンだろうなぁと
あきらめ半分でカット。
まだ温かいところにバターとハチミツで。

いや～びっくり！美味しかったんです！！
いい具合にモチモチはしているのですが、
重くはない～
そして、ほんのりのホシノの香りがやっぱりいいなぁ。
やわらかくて甘めの香り。
久々の白いパン。美味しくできてよかったなぁ。

爆発カンパーニュ

昨晩仕込んだカンパーニュ。
今朝、焼き上げました。
レシピは一昨日と同じく
『毎日楽しむ天然酵母パン』から。

ライ麦と全粒粉の入ったカンパーニュ。
大好きなパンの一つです。
イーストで作ってもいい香り。
ホシノで作ったら、どんな香りになるのか、
楽しみに作りました。

結果は・・・トップの写真の通り。
クープが一本、爆発していました。
最近、バゲットで失敗続きだったのに、
なぜこんなに爆発したの
「無心」がよかったのでしょうか・・・（笑

香りはとってもよかったです。
イーストとはまた違い、優しい香り。
少し冷めた頃、カットして
ベーコンエッグサンドの朝ご飯。

この本の作り方だと、
ホシノの香りがとても優しく香る気がします。
前回までの作り方だと、
ちょっと鼻につく時もあったのですが・・・。
中種3時間、一次発酵12時間と
長い時間をかけて熟成されるからですかね。
待ち時間が長いけれど、
夕飯の前に仕込んで、寝る前にコネて
起きたら焼いてのペースでやれば楽チン。
私に合ったレシピに出会えた気がします♪

プチパン

とても久しぶりにホシノ天然酵母を
使ってパンを焼きました。

久しぶりなので、無難にプチパンから（笑
今回は新しい作り方に挑戦！
参考にしたのは熊崎朋子さんの
『毎日楽しむ天然酵母パン』という本です。

種を起こして、中種を作り3時間発酵。
本コネをして冷蔵庫でじっくり発酵という方法。
ホシノはもともとゆったりした発酵ですが、
さらにゆっくり、じっくり発酵。
前日の午後5時から用意して、
20時に本コネ。
今日の8時に発酵完了し、成形、
二次発酵、焼成。

断面はこんな感じ。


『春よ恋』を使って、
30％は全粒粉を配合。
ホシノは香りがいいっ！
本当にいい香り～幸せ♪
味見してみたら・・・今までで
一番粉の味がじっくりして美味しい！

何もつけずにパクパクと
パクパクと・・・食べちゃいました。
この本を使って色々焼いてみます～

ホシノでクッペ

今月作ったホシノ天然酵母の生種。
最終回はクッペ。
クッペはクープを1本だけ入れた
小さなフランスパンのことだそうです。

昨晩、夜中の１時に仕込み。
粉、砂糖、塩、計り、
残っていた生種を計り、
それにあわせて水分を調整。
コネまでして、毛布にくるんで就寝。

朝起きるとちょうど一次発酵終了。
分割して二次発酵して、焼成。
焼きたてパンと
野菜と鶉卵のミルクスープの朝食。
幸せな朝ご飯
・・・となるはずが、急遽お出かけ。
夫の夕飯、嫁の明日の朝ご飯となりました。

ハードパンはリーンな配合なので、
計量も簡単。
コネもあっさり（？！）でいいので、
夜中にこねてもそんなに負担にならず。
この方法で次回こそ焼きたてパンを食べよう！

ベーコンロール

ホシノ天然酵母を使って惣菜パン。
ホシノ天然酵母と言うと
私の中ではシンプルなパンというイメージ。
惣菜パンにはどうだろう？
と、実験パンでした。

卵、バターは入らないリーンな生地。
粉は『ゆきのちから』
200ｇを6分割して楕円形に広げる。
3つにはマスタードを塗って、
ベーコンを敷いて、クルクル巻く。
残り3つにはマスタードとケチャップを塗って
ソーセージをクルクル巻く。
上から粉チーズを振って、
切れ込みを入れて焼成。

『ゆきのちから』今回で1キロを使いきりました。
最終回にして、やっとちょうどいい
水分量に行き着いた・・・。
粉を上手に使うのは難しいですね。

ホシノで惣菜パン・・・おいしかったです♪
もちっとした生地。
リーンな配合にして正解☆
生地の食感と味がベーコンやソーセージの味を
引き立ててくれました

ホシノは見極めがまだ難しいけど、
味が抜群！
イーストは安定して発酵してくれ、失敗知らず。
おいしい食べ方も見つかりました。
上手に使って、今年のパン生活を楽しみます～

サンドイッチパン

ホシノ天然酵母でサンドイッチ用パン。
卵なし、バター少し、ショートニングで代用。
その代わり、仕込み水は牛乳に。
成形はロールパン。照り用卵はなし。
粉は岩手県産の「ゆきのちから」。

・・・なぜか重たいパンになってしまいました
コネの途中で水分を足したりして、
いい感じにこねあがり、
一次発酵は十分に発酵を確認。
途中から毛布を取って、常温で発酵。
お陰で発酵終了時は低温の生地。
二次発酵が不十分だったのかなぁ。
成形のときに、生地を痛めてしまったのかなぁ。

ざっくりと切ったゆで卵。
みじん切りの玉ねぎとツナ。
大好きなサンドイッチで
パンの不具合がちょっと救われました
次回は普通に卵とバターを使って
ロールパンにしてみようかな。