卒業

本日、パン教室を卒業しました

最終回は『よもぎ蒸しパン』と『ベーグル』。
なんとなく地味な最終回・・・。
家でも作ったことあるし。
あま～り乗り気のしない始まりでした。
がっ。
授業を受けてみると、目から鱗がたくさん。
作ったことあるからこそ、
なぜと思っていたことがたくさん解決。
受けてよかった☆

『ベリーベーグル』は
ブルーベリー入りのベーグル。
2次発酵までさせてからケトリング、焼成。
この方法で中がふんわり仕上がるそうです。
先生の解説通り、
皮はカリっと、中はふんわり！
おいしく仕上がりました～
ベーグルはあまり・・・の夫にも大好評。

『よもぎ蒸しパン』は
生地によもぎを練りこんで
甘納豆を混ぜ込み。
オーブンは使わず、蒸篭で蒸し上げます。
甘納豆、実は苦手だったのですが、
食べてみてびっくり～
ふっくら、甘くて、よもぎと合っておいしい！
蒸しパンはまだ熱が残るうちに
ラップにくるんじゃいます。
こうすることで温め直す時に、
ふんわり仕上がるそうです♪

パン作りに興味を持ち始め、
ちょうどいいタイミングで近所に
ABCクッキングスタジオが出来たのが
2年前の6月。
すぐに入学して2年弱。
マスターコースまで修了できました。

あー仕事もパン教室も一区切りっ

5月からは1回終了の単発教室も
始まるそうなので、時間とお金が許せば
時々通います～。

あんぱん

昨日、メロンパンと一緒に作ったのが、あんぱん。
あんぱんは自分でも作ったことがあります。

黒いのはつぶあん。
おへそを作って、桜の塩漬けをトッピング。
緑色は抹茶あんです。
こちらは真ん中にけしの実をトッピング。
抹茶あんは白餡に抹茶を加えたもの。
お店でも見かけたことがない餡ですが、
先生一押し！！

今回も成形が勉強になりました。
中の空洞化を防ぐ方法。
桜をキレイに埋める方法。
メロンパンとあんぱんのコネの違いと
その理由。
どれも、ちょっとした知識だけど、
本には載ってない（または読んでない）。
やはり勉強になることがないとね。

さて、お味のほどですが。
抹茶あんパンヒットです！！
緑色と言えば、うぐいすあんですが、
うぐいすあんより絶対にこちらのほうがおいしい♪
粒あんぱんは焼きたてを持ち帰り（徒歩10分)
ちょっぴりバターをつけていただきました。
これまた幸せの味！

でもあんぱんは2日目もおいしいそうです。
あんから水分が出て、生地がちょうどいい具合に
しっとりするとのこと。
きちんとそれを計算された生地の配合に
なっているそうです～

メロンパン

半年振りにパン教室に行きました。
前回行ったのは8月のクロワッサン。
半年サイクルの授業なので、
9月、10月と授業を取り損なって
3月まで待っていました。

今日はメロンパンとあんぱん。
メロンパンは初挑戦。
一次発酵中にビスケット生地を作って、
発酵が終わった生地にかぶせて、
グラニュー糖をまぶして、
模様をつけて二次発酵、焼成。

私の通うABCクッキングスクールでは、
2時間で計量から焼成まで終わるのが基本。
計量もコネ方も教室独自の方法があります。
最近はこの方法で作っていなかったので
ちょっと心配でしたが、
身体が覚えていてくれて何とか
みんなについていけました。

ビスケット作りのポイントや
成形、焼成時の注意点とその理由。
本を読んだだけではわからなかったことを
たくさん解説してもらって、
やっぱり教室は楽しいなぁ～
でも、来月で卒業です。
ちょっと淋しい。

初めてのメロンパンはしっとり、
サックリで大満足☆
家ではもう少し小さめに成形して
また作ります。
今回は160gの粉で4分割。
なんと、1個400カロリー以上！！

あんぱんの紹介はまた明日。

クロワッサンとパン・オ・ショコラ

月に一回のパン教室、
今月はクロワッサンとパン・オ・ショコラ

この回のために、マスターコースを取ったと言っても
過言ではありません！
家で一人ではまずチャレンジしないであろう
クロワッサン。
でも、大好きなんですよね。

先輩から「とにかく大変」と聞いていましたが、
何とか出来ちゃいました～
そしてすんっごいおいしかった～
感動のおいしさ、教室で試食して、先生に一言
「絶対、家でも作ります！！」と宣言したほど。

生地作りは今までとぜんぜん違う方法。
ほとんどこねずに冷蔵庫で発酵。
麺棒を使って伸ばして、冷蔵庫へ。
バターを伸ばして、冷蔵庫へ。
バターを折りこんで、冷蔵庫へ。
もう一回折りこんで、また冷蔵庫。
成形して焼成。

折りこみはシートを使ったパン作りと
同じ要領だったので、さほど抵抗なく。
でも相手がバターなので、
溶けやすいのが難しいところ。
先生の号令に合わせて、麺棒をあてて、
手早く、手早く・・・。
上手に折り込むと焼成時にバターが溶けて、
そこがキレイな層になるそうです。
初めてにしては層も上出来だったのでは！
もうちょっと涼しくなったら、
自宅で再挑戦だっ！！

しかし、毎度のコトながら各6個のパンは多すぎ。
でも2人とも大好きなパンなので2日で完食。
こんなに暑い季節にバターをたっぷりとって、
汗が油っぽくならないだろうか・・・

ダッチブレッドとフランスパン

月1回のパン教室、マスタークラス。
今月はダッチブレッドとフランスパン。
教室でおいしく作れるかなぁ～と
実はあまり期待していなかった2種類。

まずはフランスパン。
中種を先にコネ・発酵。
本生地とあわせてコネ・一次発酵。
分割、成形、クープ入れて、霧吹きして焼成。
で、焼き上がりがこちら

家ではウィンガー社のパーリングナイフを使っている私、
クープナイフを使うのは実は初めて。
歯むき出しでちょっと怖い！
ビビッてそーっと入れてしまいました
食べた感じは・・・フランスパンもどきかな？って印象。
『ゆっくり発酵パン』のバゲットのほうがいいねぇ
と言うのが、我が家の結論
でも、クープのコツとか独学じゃいまいちのところが
何箇所か勉強出来ました。

そしてダッチブレッド。
オランダのパンだそうです。
　　　
強力粉使用のリーンなパンにハムとチーズを混ぜ込み。
2次発酵後の生地に上新粉で作った上掛け生地を塗り、焼成。
これはおいしかった～
焼き立てをいただいたら、上のカリと中のフワが最高
中のハムとチーズの塩分もちょうどいい
家ではベーコンで作りたいなぁ。
そして上掛け生地に粉チーズを入れよう
帰り道でさっそく上新粉を購入してしまいました。

クグロフとパネトーネ

月1回のパン教室に行ってきました。
季節はずれもはなはだしく、クリスマスのパン2種類
フランスのクグロフと
イタリアのパネトーネ。

クグロフはカカオマスという
チョコレートの砂糖と油脂が入っていないものを
湯せんにして混ぜた生地。そこに
ラムレーズンとスイートチョコ、スライスアーモンドを
混ぜ込み、クグロフ型に入れて焼いたパン。
見た目も豪華
味はカカオの風味が豊かなパンでした。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

パネトーネはブラウンシュガーでコクを出した生地に
レーズンとオレンジピールをオレンジリキュールに
つけたものを混ぜ込んだパン。
こちらはバターとオレンジの風味がおいしい

どちらも混ぜ込みの具がたっぷり。
混ぜ込み方や生地の見極めが基礎クラスとは
また違い、勉強になりました。
混ぜ込み、実は苦手なのですが、
今日のポイントを復習しながら、また練習しよ～

おいしかったけど、とっても季節はずれなパンたち。
半年サイクルの授業なので、半年待てば12月に
この授業を受けられたんですけどね。
半年間練習して美味しいクリスマスを
迎えるられる・・・・かな

修了書

法事から帰って待っていたものは、
パン教室の基礎クラス修了書でした。

修了書がもらえるなんて知らずに
一年間、通っていました。
好きで通っていたのであっという間だったけど、
技術を身に付けましたと認めてもらったようで
とてもうれしい

法事は滞りなく終了。
私たち夫婦はどちらの冠婚葬祭にも
苦なく参加しています。
時々しか会えない親戚に会えるのも楽しみに。
結婚してから、ご先祖様がいて、
私たちがいると以前より感じるようになったかな。
大人になったのかなぁ～
姫路に帰ったときにはついでに関西旅行を
楽しんでくるんですが、お互い仕事の調整がつかず、
今回は1泊2日でとんぼ帰りしてきました

マスターデビュー

マスタークラスは全6回の課程で
12種類のパンを作ります。
月1課程が開講され、最短で6ヶ月で修了できます。
急ぐ理由があるわけじゃないんですが、
今日、ちょうど行けたのでデビュー
デビュー戦は
ドーナッツ（ツイストとリング）
カレーパン
オーブンを使わず、お鍋で揚げるパン2種類です。
初めてのマスタークラス、初めての揚げパン。
とっても緊張

小麦粉＋ベーキングパウダーの生地はケーキドーナッツ。
強力粉＋イーストの生地はイーストドーナッツと呼ぶそうです。
昔、母が作るドーナッツと言えばケーキドーナッツ。
今日はパン屋さんのイーストドーナッツ。
揚げたてにグラニュー糖とシナモンを振ってパクリ。
リッチめな生地、皮のサクとふんわりとした食感。
パン屋さんのよりおいしい～感動のおいしさでした

カレーパンはリーンな生地。
爆発しないように気を使って、気を使って成形。
細かめのパン粉をつけて、サックリあがりました。
市販のフィリングなんですが、こちらもおいしい

4時間ぶっ通しの授業、緊張もしていたし疲れましたが、
マスターコースを取ってよかった☆と思えた初日でした。
基礎とは生地の配合も異なるし、求められる技術も全然違う！
勉強になったし、何より基礎のパンよりおいしい～
揚げパンなんて授業でなかったら、
自分じゃチャレンジしないと思いますが、
家でも作ってみたい！！
これから残り5ヶ月が楽しみです


しかし、12個の揚げパンが出来上がってしまった今日。
すでに3個は揚げたてを食べてきたので、残り9個。
1,2日中に2人で消費したら明らかにカロリーオーバーだなぁ

祝卒業

このたび、ABCクッキングスタジオのパンコース
基礎課程を修了しました

アルファベット順に進んだ授業。
最後のZはZOOでどうぶつパンです。
卒業制作で、好きな動物を作ります。
私は大好きな『うさこちゃん』と夫用に『ぞう』
150gの生地なので「2分割ではかなり大きいよ」と
アドバイスをいただき、急きょ『はりねずみ』を追加。

好きなものを作っていいのですが、
先生からは「成形が10分以内でできるもの」と指示。
それ以上かかると、発酵が進んで
おいしく食べられなくなっちゃうんですって。
凝ったものよりも、
おいしく食べられるパンのほうがいいでしょう。
というお考え。家庭用のパン教室ですもんね。
私の作りたかったパンはとっても単純で問題なし！
だいぶたらこ唇のうさこちゃんとなりましたが
かわいらしいパンたちができました。

昨年6月に初めてちょうど12ヶ月、楽しくあっという間に
26課程の基礎が修了しました。
私にも気楽にパン作りができるんだ！
と教えてくれたパン教室。
ここから始まり、今ではお家でもパンをコネコネする日々。
次回からはマスターコースで頑張ります

紅茶のパウンドケーキ

私の通うABCクッキングスタジオ。
パンだけでなく、料理、お菓子の教室も開催されています。

先日、担任の先生にパンのマスター（上級）コースの
申し込みをしたところ先生が転勤になると！
だんな様と同じ年で明るく、楽しい先生だったので、
ちょっと残念。と思っていたら、
最後に無料体験で何か作りながら、
ゆっくりお話しませんか？とお誘いいただきました☆

入会時に料理の体験はさせてもらっているので、
今回はケーキを選択
紅茶のパウンドケーキを作りました。

先生と作ってみると、新鮮な発見がたくさん
・バターが混ざった見極め
・卵黄・卵白の働き、見極め
・砂糖の働き
・型へ流すときのポイント
などなど・・へぇ～の連発でした。
しかも、今回はマンツーだったのでじっくり聞けた
お菓子作りも極めたら楽しそうだなぁ～

でも、今日はパンのマスターコースを申し込みました！
来月（か、再来月）から頑張ります