◆レシピ◆つやつやベーグル

強力粉　３００ｇ
砂糖　１０ｇ
塩　３ｇ
ドライイースト　２ｇ
オリーブオイル　１０ｇ
水　１８０ｇ




１．
ホームベーカリーで生地をこねる。
薄く油脂を塗ったボールに生地を移し、ラップして生地を休める（20～30分）。

２．
一回り大きくなったら６分割してそれぞれ丸める。
指の腹で生地を平らにして、上方から手の指で３つ折するように生地を押さえ、
棒のように生地を細長く伸ばす。
片方の生地の先をコブラのように平らな頭にして、
もう片方の生地の先は尻尾のようにやや細くして、
コブラが尻尾を飲み込むように生地をリング状に繋げて閉じる。
30-40分一次発酵。




３．
大きな鍋に湯を沸かし（水：鍋の7割）、砂糖大2を入れる。
2倍に膨らんだ生地をそっと湯の中に入れて、片面30秒ずつ、両面をゆでる。
水気を切って200～220度のオーブンで12～15分焼成。


ベーグルにしては少し水分が多めの配合ですが
その分生地の伸びが良く扱いやすくなっています^^。

ケトリングに使うモルトがなかったので
砂糖を湯に加えて代用。沸騰させない程度のお湯（９０度）で
湯船に浸かったベーグルたちを
２２０度オーブンで一気に焼き上げました（１２分）。







プレーンなものと…









黒豆少し。




チーズ入りは真ん中から噴火していました。
成型が甘かった…^^;。



もっちりベーグル！
大好きです^^♪

さつま芋とおとうふのポンデケージョ・レシピ *冷めたあともモチモチ持続♪*

親戚から大きな大きなさつま芋が届きました♪

ポンデケージョを作ろうと思っていたところなので
さつま芋の角切りを練りこんでみました^^)


今回のレシピはこちら…

チーズパンミックス（cotta）　３００ｇ
水　１２０ｇ
絹ごし豆腐　１５０ｇ
卵２個（１００ｇ）
オリーブオイル　３０ｇ

黒ゴマとさつま芋角切り　適量

袋に材料を入れて
袋の上から揉み込むように全体を混ぜて
丸めて170度オーブンで20分焼くだけ！


豆腐を練りこむことで
冷めたあともかなりもっちりしています^^)



この食感好きです♪

お月見ベーグル *今日は中秋の名月*

今年は９月１９日
今日が中秋の名月ですね *^^*

真ん丸お月様にちなんで
真ん丸ベーグルを昨夜作りました^^)

今日はこのベーグルで朝ごはん～♪
クリームチーズとブルベリージャム。

油脂不要、砂糖も少しだけ。
カロリーオフなのが嬉しい♪
久々のむっちりしたおいしさです^^)


お姉ちゃんが帰宅したら
お月見団子を一緒に作ろうと思います^^)

３色団子が好きなお姉ちゃん、
今年は３色にしようかな^^)。









関西秋晴れ！
名月の下でお団子を食べられそうです^^)

朝のもちもち野菜たっぷりポンデ♪

ハム
チーズ
アスパラ
コーン
白ごま
人参

あるものまとめてポンデにポン^^

美味しいもちもち朝食になりました♪
ハムは表面に出るとちょっと固くなります。
中にはコーンが甘い！
チーズも生地に混ざって美味しい塩加減に
ついついもう１個と手が出ます^^)

香ばし五穀のポンデケージョ

cottaさんで粉を購入するとき
ついでに気になっていた
そのまま使える香ばし五穀 500gも追加ポチ^^



届いたその日にポンデケージョに練りこんでみました







レトルト化されているので
茹でなくても小豆もほくほく^^

黒ゴマの配合が多いような気がしました

プチプチっと雑穀弾ける美味しいポンデケージョです^^





「開封したら使い切ること」
いやいや多いのでそれは…と思い、
残りは冷凍庫に小分けして保存zzz

雑穀ごはんを炊いた際、こちらの五穀をプラスさせて
さらに栄養価ＵＰさせています^^)

*スイートポテトベーグル*(水切りヨーグルトでもっちりＵＰ)

日曜日にお姉ちゃんの数検受験の引率で神戸へ。
テストが終わったあと、コムシノワ/ネオストカフェでお姉ちゃんとパンランチ♪


そのなかのお野菜ベーグルがみずみずしくて美味しかったので
「いえでも作って～」とリクエストあり^^;。
翌日さっそくベーグルを作ってみました



水切りヨーグルト　５０ｇ
水　１４０－１５０ｇ
塩　３ｇ
砂糖　５ｇ
強力粉　３００ｇ
ドライイースト　２ｇ


生地をＨＢでこねたあと取り出して
20分ベンチタイムzzz
6等分に生地を切り分けて丸め、
中にさつまいものフィリングを包み込みました。

※さつまいものフィリング：
蒸したサツマイモにバターと練乳、塩で練り上げる。

生地が２倍に膨らんだところで
蜂蜜を溶かしいれた熱湯でケトリングして
オーブン250度で10分＋α、焼き色がつくまで焼成。

焼成後の断面がこちら↓





ヨーグルトのみずみずしい生地の気泡^^
それにチューブ状になったさつまいものフィリング！
相性ばっちりのおいしさです^^


久々のベーグル作り、好評でした^^)

塩麹プレッチェル～しっとりもっちり

プレッチェル！とっても久しぶりに作りました

プレッチェルにするための専用の液剤の代わりに
重層を入れた湯でくぐらせる方法^^

形がいびつではありますが～
ふとっちょさんですが～
しっかりプレッチェル独特の、あのお味♪


またまた塩分を塩麹に変えて試し焼き！
やっぱり保湿性が高い！
しっとりしたクラムが後を引くおいしさになりました

お祝いポンデと、レシピようやく落ち着いたので覚書

姉が第３子を出産しました♪^^

実家にお見舞いに行くので、お土産をいろいろ。

その中でも、姉からのリクエスト！で、
ポンデケージョを出発の朝に焼きました^^。






ポンデケージョを作るときはお手軽に
ミックス粉を使いますが、粉自体の
塩分が強くパサつきもあるので
いつも＋αで色々配合を変えています。

今回のこのレシピ！
何回作っても生地が安定して好きです^^


↓覚書↓

ポンデケージョミックス　２００ｇ
白玉粉　５０ｇ
マッシュポテト　１００g
水　７０ｇ
オリーブオイル　３０ｇ
粉チーズ　３０ｇ
卵　２個

（☆ミックス粉はタピオカ粉を主に作られていて
cuoca,cotta，その他製パン通販で購入可能。
どの粉も同じような味わいです。）

※白玉粉は粉末のものを使用しています。
固まりのゴツゴツした白玉粉は↑の水で
粉を溶かしてから他の材料と混ぜてください。


全部の材料を袋に入れて、手で袋の上から揉む。
手に油をつけて、一口サイズに生地を丸めて天板に均等にのせる。
ガスオーブン１７０度で２０分焼く。





たっぷり６０個焼成^^

車に荷物を積んで、明石海峡を渡り、
徳島にてかわいい姪っ子と初対面できました^^♪







♪かわいい女の子でした♪

つるぴかベーグルの配合

久々につるぴかベーグル^^)。
発酵が～ケトリングが～と失敗するたび
何かに引っかけて文句言っていた過去（汗）。
今回は生地を捏ね終わった段階から良い感じです。
配合が決め手なのかも～。

今日はカルピス（濃縮タイプ）を仕込みに加えてみました。
生地がまろやかな甘さになりうれしいです^^。






今回の配合は

最強力粉（ゴールデンヨット）　250ｇ
カルピス（濃縮タイプ）　15ｇ
水　140ｇ
塩　2ｇ
ちょっとだけ砂糖　5ｇ
ドライイースト　2ｇ


イースト仕様の軽い生地です。
ケトリング、いつも蜂蜜大２ほど入れて茹でていますが、
今回は蜂蜜がなかったので砂糖で代用。



お昼にサラダや海老マヨ挟んで美味しく頂こうと思います^^;

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パンプキンポンデ

　　





かぼちゃ。実りの秋です^^
もちもちポンデにかぼちゃペーストを練り込んで
よりもっちりなポンデに仕上げました。
もちろん、皮も入れて栄養価ＵＰ。






素朴な南瓜の美味しさともちもちっとした食感。
久々のポンデ、美味しく頂きました^^








赤ちゃんの離乳食も始まりました。
１０倍粥に口が慣れてきたので、
今度は、野菜スープと、人参・キャベツ・玉ねぎと粥を濾したもの。
冷凍ストック用にたくさんつくりました。