レーズンパン *少しのイーストで発酵*

冷凍庫にいつもストックしているレーズン。

時々パンに入れていたものの、
気が付くと、最近作ってない！？と思いだし、
今回レーズン入りでパンを焼きました^^)

微量イースト(0.5g)で気長に発酵zzz





レーズンごろり。
湯戻ししたレーズンのしっとりした美味しさが
パンとの相性ばっちりです^^)



１つだけ後悔したのは
クルミを入れ忘れたこと…
（冷凍庫を再び開けてクルミ発見^^;）


次回はクルミレーズンで♪

タルトストーンでバゲットを焼く。*こんだてnoteでご紹介頂きました*

昨日に引き続き、
こちらの本のレシピで
バゲットを久々に焼いてみました^^。

蒸気の出ないオーブン…なので
焼き芋を作ったときの要領で
予熱とともに焼いたタルトストーンに水を加え
その蒸気とともに焼いてみましたら…
焼き始めの勢いがいつもよりぐーんと良い感じになりました^^。
が、見事なクープとエッジは
生地の巻きがダメダメだったので
なんとバゲットの底にお目見え（涙）。
表面はこのとおり(__)のっぺらぼうです。うむむ。

お味は…






しっとり～♪保湿がありながらも軽い食感のクラムになりました^^。
また粉を購入して焼いて出直したいものです^^;。









レシピブログさんの
こんだてnoteで
バレンタインスノーボールが紹介されました。
簡単で美味しく出来るスノーボール♪
たくさんあるレシピの中で私の拙いレシピを選んで下さり恐縮です(__)


素敵なこんだてnoteに添えて下さったことに感謝です☆

久々にバゲット

久しぶりにバゲットを仕込みました^^)
志賀シェフの高加水＆低温熟成zzz。

志賀シェフのレシピで作ると粉の甘味があって
美味し～いもっちりバゲットが出来ます^^


あとは見た目が勝負。





クラストのクープ＆
クラムの気泡ともにイマイチで残念。

負けん気だけは人一倍なもので…また仕込みます^^。







バレンタイン♪
今年は１４日に会食があったので
５人に渡しました。皆喜んでくれてホッ^^)。

　

豆乳フィセル数種

豆乳でフィセルを焼きました^^

ついつい遊び心が働き…





プレーンや





チョコチップ入り^^

レーズン入りも（写真撮り忘れ（汗））。
個人的には、久々に食べたレーズンバゲットが美味しかったです
バターを挟んでレーズンバターで朝ごはん^^幸せです






ハニカム構造もちらり^^







久々の検診～26週目。900gに成長していました^^
「順調」という言葉が何よりの励みです。

バレンタインカンパ

バレンタインの季節です^^


街ではチョコレート商戦一色！
そんな刺激を受けると食べたくなるのがチョコレート～。。
お八つに食べると食べ過ぎてしまうので（汗）
朝ごはんに甘いパンを^^)と思い、無糖ココアでブラック生地を作りました。


※レシピはviviさんの本から、カンパを参照。
　粉を235ｇ、無糖ココア15ｇ入れました。





フィリングは…






チョコレート、カカオ70％と頂き物子供用のあま～いチョコを半々。
ナッツ、ドライフルーツ、など、グラノラの残り物も^^

↑半分に閉じ、またフィリングをのせて半分に閉じ、
さらにフィリングをのせて半分に閉じ、最後に丸めて籐カゴに入れ、２次発酵zzz。


ボールを被せて焼きあげました。






焼きあがり～♪
カカオの香りがします^^




たっぷり入れたフィリングが美味しい^^
トースターで軽く焼いてバターを塗ると、あら美味しい^^
少しレンジで温めて、ホイップクリームを塗ると、また美味しい^^


朝からスイーツな心地です^^

ドライ酵母で山食作り

白神こだま酵母のドライを用いて山食作り^^)。



個包パック（10ｇ×5）なので
１パックずつ開封しては残りを冷凍しているのですが…
この日は１ｇだけ使おうと思い、１ｇ計量していると…


残りの９ｇをこぼしてしまいました（涙）。

なので、

酵母１０ｇ分の、価値あるパンとなりました～(__)








低温から焼くと柔らかいパンになるとのこと、
１４０度から次第に１６０度まで温度を変えながら３０分焼成。



小ぶりな形であまり膨らみは見られません。
焼成温度、ちょっと変えた方がよいのかしら。



クラムはふわふわ＆しっとり^^
「酵母」という酸味など全く感じられず、生地も扱いやすいです。


翌日も美味しい^^　酵母の美味しさは数日経っても変わらないのが魅力的です^^;








もう少し酵母と向き合ってみたいと思います！時々イーストも^^

酒粕酵母 過程③ 微量イーストと一緒に

だれた生地にしたくなかったので、今回は水分を減らし、
微量（0.3g）ドライイーストも加えて発酵させてみました。


↓元種と粉を合わせて１次発酵中～。
この後、2.5倍まで膨らませてから成型しました。






前回よりは…膨らんだかしら？？？
ボール被せの焼成のおかげで、クープは開いているような気がします^^)
(開き過ぎ？？)

お味は…というと、
イーストの力なのか、酵母の力が弱いのか、
酸味は前回より感じない気がします。
前回は発酵過多だったのかな？？？




切ったらこんな感じ↑。
目の詰まったカンパですが、カリッとしたクラストにもっちりクラム^^)
酒粕酵母特有の、ほ～んのりチーズの酸味が
後を引く美味しさです^^)


marumiさんのお店　☆SHIEGANO１周年おめでとうございます☆

酒粕酵母 過程② だれる

酒粕酵母でカンパを作ってみました。
viviさんの本のレシピを元に、
元種と生地を混ぜ合わせたのですが、どうも、だれる…。
結果、焼成後もだれたカンパな仕上がりに。




元種完了時。
このときもしっかり前の２倍膨らんでくれて元気くんだったのですが…。






酒粕酵母の風味は、まさにカリカリに焼いたチーズ。
娘も「チーズ入ってる？」と言うくらい^^)。
酸味を感じますが、チーズのような酸味なので嫌味がありません。
私は好きです。
が、
率直に、主人はこの酸味は苦手みたいです（汗）。
家族が納得する酵母は、やっぱりレーズンかな～。。






２回目の生地捏ね。
やっぱりだれてしまったので６等分に成型しても、
発酵後がおせんべいみたいな平らになってしまいました（汗）。
↑これでもまだ膨らんでくれたほうなんです。



もう少し焼いてみます"^^)。

酒粕酵母 過程①

ターシャママの美味しそう♪な酒粕酵母パンに感銘を受け、
私も冷凍庫で粕汁用に眠らせていたzzz酒粕を使って
酵母作りに取り組みました。


↑酒粕とはちみつを水に浸して数日…
諦めかけていた頃にようやく気泡。




蓋をあけると、小爆発してびっくりしました（笑）が
それだけ酵母の力が強いようです。^^)



準強力粉（MKTD）と酒粕酵母を練り、
部屋で一番暖房が効いている場所に放置。
半日もしないうちに…




室温で２倍に膨らんでくれましたので、
さらに準強力粉と酒粕酵母を投入。
また半日たたないうちに…




室温で２倍に膨らんでくれました^^)。すごい！
さらに準強力粉と酒粕酵母を投入して、現在に至ります。
これでまた２倍に膨らむと、元種の完成です。


何を作ろうかな～♪


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美味しくない画像ばかりでしたので^^；
主人が大阪・ミナミで買ってきてくれた
Krispy Kreme Doughnutsのアソートセットをパチリ^^)。




娘の手が伸びています～。
とてもとてもとっても甘～い！ですが、
これがまた珈琲（ノンカフェイン^^)）とよく合います。

白神酵母と国産小麦のゆるさ。

パン作りを初めてもう数年になりますが
遅らせながら…白神酵母に手を出してみました^^)
初心者なのでドライのお手軽版で、
ぬるま湯に数分酵母を浸すだけで酵母の完成～。
こちらは２回目の↑挑戦。ちょっと過発酵気味。




溶き卵が残っていたので調子に乗って照卵。
側面は薄いのにトップだけ茶色で茸みたい…
塗らないほうがきれいな仕上がりだったかも…。




夜焼いて、朝にパカッと割ってみました^^)
ふんわり＆もっちりしたクラムと胡麻のプチプチした食感です^^)
クラストは柔らかそうに見えて、イーストより固めかと。


ちなみに、初めてトライした１回目はこちら。

↓





いつものイースト生地と同じように、
強力粉300ｇに対して、水200g±5gで扱うと、
生地がだらだらになってしまいました～涙。
フードプロセッサで生地を捏ねるので、羽根に生地が絡まって大変（涙）。
しかも国産小麦（春よ恋）でしたのでいつもより余計にだらだら。。
味はお蔵入り（涙）勉強不足でしたm(__)m




もう少し酵母も極めたい今日この頃です…。