人間は食べることで、身体の維持に必要なもろもろの栄養養素を得ます。
カロリー（エネルギー）源となるのは三大栄養素と呼ばれる
「たんぱく質」「糖質」「脂質」の３種だけです。
・ タンパク質 １ｇあたり４ｋｃａｌ
・ 糖質 １ｇあたり４ｋｃａｌ
・ 脂質 １ｇあたり９ｋｃａｌ
「タンパク質」と「糖質」が共に、１ｇあたり４ｋｃａｌのエネルギーを発しますが、
「脂質」は１ｇで９ｋｃａｌと倍以上のカロリー源となります。
その三大栄養素の中の「アブラ」には、
・ サンズイ偏の「油（常温で液体のもの）」
・ ニクヅキ偏の「脂（常温で固体のもの）」
の２種類があり、身体にとって悪影響を及ぼすのは「脂」の方だと言われて
います。
「脂」
ラード・ヘッド（牛脂）など動物性のアブラ
「油」
植物油が代表的。
必ず摂らなければいけない「必須脂肪酸」は植物油に多い。
身体に良いとされる「不飽和脂肪酸」もこの中に含まれています。
魚のアブラも「油」で、魚油と言います。
頭脳が良くなるといわれるＤＨＡは魚油に含まれています。
ここで質問です。野菜炒めとサラダでは、どちらがダイエットに向いた油の
摂り方だと思われますか？
「それはサラダに決まっている！」と多くの方は自信をもってお答えになると
思いますが、実はコレ、間違いなんです。
小さじ１杯は５cc、大さじは１５ccです。
野菜炒めは、テフロン加工のフライパンなどを使えば、わずか小さじ半分
ぐらいの油で充分に炒めることが出来ます。
それに比べて、サラダの場合は口当たりがサッパリしているので油を
感じませんが、ドレッシングは油と酢を混ぜ合わせたもので、大さじ２杯
（３０cc）ぐらいの油は簡単に使ってしまいます。
すき焼きの場合はどうでしょう。
「ダイエット中だから」といって、肉を我慢してこんにゃく・シラタキばかり
食べる人がいますが、実は鍋の中で最も高カロリーであるのは「こんにゃく・
シラタキ」なのです。
こんにゃくは低カロリーですが、他の食材から出た味や成分を吸い込む性質が
あります。だからこんにゃく・シラタキは美味しいのですが、それは肉のアブラ
などをたっぷり吸い込んでいるからです。
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