今日はランチお休みで
仕込みの日
いつもどおり朝から仕事。
休憩前に寿司！わーい。
ベシャメル作って日替わりに。
バター溶かして小麦とローストして
温めた牛乳と少しづつあわせて
味付けという流れ。
クレソン忘れたから変なフォルム笑
しかも変な皿ときたもんだ。
普通の皿でよかったわ、、、。
まぁ味は良かったようで
何より。
ホワイトソースは温めたりすると
固まったりダマになったり
管理がかなり厄介。
今日は木曜日。
ランチは2人でまわす。
日曜日と同じ入りだった。
ガチャガチャ。
ランチ終わりはヒドイ状態。
片付けやらディナーの準備やらで
休憩ほぼなし。
このまま落ち着かなければ
ランチは2時で終わりにするかな。
無理してもしゃーない。
店のトイレの芳香剤を
ダスキンからカルミックへ。
理由はダスキンは初めは
強い匂いで強すぎて
だんだん弱くなり匂わない。
調節も可能だけど
ファンで常時動いていて
夜中でも回りっぱなし。
このカルミックは
いろんなパターンがあって良い。
人のセンサーで
感知して匂いを噴射してくれる
パターンにしてある。
横にボタンがあって
押してもでてくるので
人工的に匂いの調節が可能。
「素敵すぎるよ」
動画と店撮影用のSONYの
ミラーレスカメラに
今までお出かけ用で使ってた
Canonのレンズがつけば
いいなと思い調べたら
マウントを買えばつけれるじゃないか。
CanonはEFマウント
SONYはEマウント
ついたーーー！！
（ランニングシャツで）
SONYミラーレスにCanonのレンズ。
コンパクトでいいわ。
ん！？無効！？
確かに動画のオートフォーカスが
きかない。
まあマニュアルで動かすか。
なかなか綺麗に撮れる👍
昨日の休みの日に作ったラー油
泡トロ龍宮の斎藤さんから
レシピいただいた！ありがとう！
自分のレシピと照らし合わせて
アレンジ！！
このまま一日置いて
明日濾すます濾すます。
とりあえず朝から店の片付けして
昼飯はゴボウ麺を食べに
「のうぼ」さんへ
このトロロに生卵を
のせたかったんや！！
注文した後何分か後に
「すいません
生卵切らしてまして」
朝のOpen直後に一個もないのか？汗
まぁきっと色々あるわな。
水木しげる風
ミニ天丼
午後はトイレの芳香剤取り付けで
カルミックやら
保険の更新で保険屋が。
色々やる事あるんだよなー、、、。
朝は毎日行列ができるように
なっている汗
今日もヘロヘロになり
ある程度片付けて
「らあめん花月嵐」へ
いつも
嵐げんこつらあめん醤油豚骨だが
きょうは
嵐げんこつらあめん塩豚骨に！
トッピングはクーポンでコーンを。
麺は固め 背脂多め
もちろんニンニククラッシャーを。
うん。これも旨いわー泣
花月は自分の中で再ブレイク笑
嵐げんこつらあめん塩
★★★★☆ 4.5
高脂血症が悪化や。
みんな料理待ちくたびれて
書いてくれてるんだろうな汗
でもまっててくれてありがとう
僕はうれしいよ。
本日も昼夜ともに
ウェイティングが続き
暑くもなってきたので
疲れがひどくなってきた。
お腹空いて食べすぎると
これがまた身体ダルくなるんだよな。
ビルマカレーを作っておきながら
実はチェッターヒンを
食べたことがない。
ヒンは油がすごいらしく
日本人がミャンマーの家庭で
カラッと天ぷらを揚げて
提供したら、天ぷらの上から
油をかけたそうだ。
ナンプラー、カピ、レモングラス
トマト、玉ねぎにピーナッツオイル
そしてタマリンドで酸味と
なんとなく味の想像はできている
ものの食べてみないと話にならないので
レトルトをたべてみた。
なんか違う。パッサパサしてる。
これは高田馬場に食べに行かないと
ダメだなー。
実際べつに本物にしなくても
その要素をとりいれつつ
美味しく作り上げれば
それで良いと僕は思ってる。
以前のレシピでタマリンドペースト
を使用していたが、そこは
タマリンド水を作って補った。
という事で完全した。
「ビルマカレー」
本物を食べた事もないのに
完成させてしまう
とんでもないポジティブぶり。
ご飯の上には甘く煮た
柔らかい鶏肉。
背後にはパイナップルと
ピクルスを埋め込んである。
ピーナッツオイルの良い香り
タマリンドの良い酸味
夏にサラッと食べれる
シャバ系カレー🍛
強めの塩で茹でた
メークインが
こっちをみてわらってるぜ。
「寝なさい、太郎」
ねとらぼさんの宣伝効果もあり
やはり朝から行列が汗
そしてハンバーグばっかり笑
いつもの2倍は用意したけど
昼で欠品。
そもそもウチはハンバーグ定食がない。
ハンバーグ定食1000円くらいでだせば
売れるのはわかっているが
1から手ごねでやっているので
仕込みが追いつかなくなるし
他のメニューより調理時間がかかる為
お待たせしてしまう。
なのでオムライスや揚げ物と
組み合わせて1400円で提供する
形にしている。
ハンバーグ専門店的な店に
してしまえば話は別だけど。
うちのハンバーグ食べるには
1400円ださないと食べれない
設定にしてある。
これはうまく店を回す為に
必要な考えなのです、、汗
夜は特別メニューだして
どうにかしのごう作戦。