手作り豆腐

　大豆とにがりを使って、お豆腐を作ってみました。
おからもおいしいです。

【材料】 大豆500g 水1.8L にがり20cc

 【recipe】
1　乾燥大豆を水に浸す。（夏12時間、冬18時間）
2　大豆に水1.8Lを加え、ミキサーにかける。←『呉』という。

3　1.8Lのお湯に、『呉』を入れ、10分程煮る。焦げないようにかき混ぜながら煮る。
4　沸騰したら、火を止める
5　出来上がりを三角袋で絞る。←『おから』と『豆乳』

6　にがり20ccに水を加え、100ccにする。←『うすめ液』

7　豆乳を火に掛ける。
8　75℃に保ちながら、『うすめ液』を数回に分けていれる。
9　お好みの固さで、うすめ液を入れるのを止める。

10　だんだんと液が澄んでくる。10分程、待つ。
11　できたものを、穴あきおたまですくい取り、
　　敷布を敷いたザルに入れる。

12　重しをして10分。
13　水に浸して、にがりを抜く。