ふきッシュ≡З

   フキがたくさんあります。　去年、フキのバター味は意外とおいしいということを知ったので、そこからの発想から、フキをおもいっきり洋風に。

　　フキのグラタンパイキッシュ、略して「ふきッシュ」です

     Feuillété gratin de"Fuki"au Parmigiano Reggiano

　　（なんか、窓掃除のスプレーみたいな名前・・・・。）

　　材料：　冷凍パイシート・卵・パルメザンチーズ

　　　　　　a: フキ・しめじ・バター・小麦粉・牛乳・コンソメ・塩胡椒

　　Ingrédients: pâte feuillétée, oeuf, Parmigiano reggiano

             pour le gratin: Fuki (petasites japonicus),Shiméji (champgnon japonais),farine, beurre, lait, sel, poivre,bouillon de volaille

 　　 : Fuki (petasites japonicus),le goût un peu amer.

       : champignon"Shiméji", Fuki et du beurre/juste avant d'en poêler pour faire du gratin.  フキグラタンの下ごしらえ。フキ・しめじ・バターがフライパンへ。

　　①　a:　を使ってフキグラタンを作る。

　　　　　灰汁抜きして皮を剥いたフキを、細かく切り、しめじと一緒にバターで炒める。　しんなりしてきたら、小麦粉を振り入れ、全体を混ぜ、牛乳を少しずつ加える。やわらかくなりすぎない程度の状態にする。　コンソメ、塩胡椒で味をととのえ、さましておく。

　　②　パイシートを型にならべ（ここではマフィン型を使用。）、20分ほど下焼きをする。様子を見ながら、膨らみすぎるようだったら、穴を開け空気を抜く。

　　③　①のフキグラタンを②に流し込み、その上に、スライスしたパルメザンチーズをのせてオーブンで焼く。

　　④　チーズが溶けてきたら、一度取り出し、胡椒で風味付けをした卵液をパイの上から流しいれ、再びオーブンで焼く。　焦げ目がついたらできあがり。

　 

    フキ（蕗）ってそんなにたくさん食べられるものじゃないから、いつもと違った調理法にすると、目先が変わって食べるのが楽しくなるかな～と思います。

　　今回の「ふきッシュ」は、グラタン地を、パルメザンと卵液で閉じ込めるようにしたのがポイントです。

　　フキには、苦味がありますが、バターで炒めてグラタンにしたら、フキの苦味がほぼなくなりました。　言わないとフキが入ってることが分からないのは、いいことなのか、どうなのか・・・・。