存在するパスタのなかで、ワシが特に目がないものに、ボロネーゼ・カルボナーラなどがあり････横文字ばかりで何のこっちゃ～判らない。簡単に言うと、イタリア国内でのミートソースは「ボロネーゼ」と呼び、日本ではボロネーゼがアメリカ経由で伝来したので、裏ごしトマト・ホールトマト缶をたっぷり使うデミグラスソース風に変化した末の「ミートソース」となったようだ。従って同一のパスタだと結論付けられる。
地球を一周するうちに、各地を経由し正しくレシピや材料が伝わったのだろうか？ 実はそうではない。仕様も変わり、風土に合った材料にもなって都合の良いように進化？するので、何も定義どおりする必要はない。従ってボロネーゼの麺は、ソースがよく絡む点で、フィットチーネが良いようだが、本日の「炎クリ風ボロネーゼ」は、見当たらないのでオーソドックスな麺で。
イタリア・ボローニャ地方では、トマトが希少食材であったから、トマト系を半分程度に減らし、ケチャップ・挽肉をベースにする。呼び名も「ボローニャ風ミートソース」が正しいのだろう。こうして考えていくと、ボロネーゼはトマトを倹約したミートソースで、リカバリーするのに濃厚なソースを使ったのだが、その辺りを考慮して、次回はケチャップも同時に作る勢いのレシピで、食材を使用順に表記して真実のボロネーゼに迫りたい。
■真実のボロネーゼの材料（４人分・使用順に記載）
・オリーブオイル：大匙２杯
・筋状になった薄切り：パンチェッタべーコン：６枚
・潰したニンニク：３片
・玉ねぎのみじん切り ： 大２個
・赤みの牛ひき肉：１キロ
・赤ワイン：大き目グラスに２杯
・乾燥か生のローリエ：２枚（３分の１程度になるまで煮詰める）
・人参のみじん切り：２本
・セロリ：１本
・カットトマトの缶詰：400gを２缶（蓋をして１時間半程度かき混ぜながらとろ火で煮込む）
・乾燥フィットチーネ：800g～1キロ
・塩
・おろし立てのパルメザンチーズ：盛り付け用
・挽き立て黒コショウ
地球を一周するうちに、各地を経由し正しくレシピや材料が伝わったのだろうか？ 実はそうではない。仕様も変わり、風土に合った材料にもなって都合の良いように進化？するので、何も定義どおりする必要はない。従ってボロネーゼの麺は、ソースがよく絡む点で、フィットチーネが良いようだが、本日の「炎クリ風ボロネーゼ」は、見当たらないのでオーソドックスな麺で。
イタリア・ボローニャ地方では、トマトが希少食材であったから、トマト系を半分程度に減らし、ケチャップ・挽肉をベースにする。呼び名も「ボローニャ風ミートソース」が正しいのだろう。こうして考えていくと、ボロネーゼはトマトを倹約したミートソースで、リカバリーするのに濃厚なソースを使ったのだが、その辺りを考慮して、次回はケチャップも同時に作る勢いのレシピで、食材を使用順に表記して真実のボロネーゼに迫りたい。
■真実のボロネーゼの材料（４人分・使用順に記載）
・オリーブオイル：大匙２杯
・筋状になった薄切り：パンチェッタべーコン：６枚
・潰したニンニク：３片
・玉ねぎのみじん切り ： 大２個
・赤みの牛ひき肉：１キロ
・赤ワイン：大き目グラスに２杯
・乾燥か生のローリエ：２枚（３分の１程度になるまで煮詰める）
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日頃の撮影は、酔っ払っていても写る「CANON Power Shot G7XⅡ」と「iPhone」での撮影です。
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こんばんは。
ボロネーゼ・・・奥が深いですね。
パスタランキング上位ですね。
作っていても楽しくなります。
家族も大好きメニューです。
真実のボロネーゼにチャレンジ。
炎クリさん♪
わぁ～今朝はイタ～リアンなスパゲティ！！
お店でも「ボロネーゼ」と表記してありますが、
やはり～この「ミートソース」て呼び名に馴染みあります。
「ナポリタン」と合わせて（笑
家庭で作る、スパゲティ二大王者です！！そこにはトマトケチャップがど～んと君臨（笑
でもね＾＾次なるこのレシピのボロネーゼ
本格的で！！こちらも期待大です！！
麺も一層濃厚なソースが絡む感じ？？でしょうか。
炎クリさんのこのオーソドックスな「ボロネーゼ」とても魅かれます！！これすご～く食べた～～い！！
フォークを突っ込みたい（笑。うん？お箸かっ？
今朝もありがとうございます。綺麗な写真と盛り付けに感心しちゃったくにちゃんです！！
ありがとうございます。炎クリさん♪風邪ひかないで下さいよ～～
おはようです＾＾
「ボロネーゼ」、以前は「ミートソース」が
多かったですが、最近は「ボロネーゼ」って
書いてあるお店も増えて来ましたね＾＾
子供が、小さいころは「ミートソース」よく
作ってました～
真実のボロネーゼの材料、これ全部使って
作ったら、凄く美味しそう＾＾
ポチ
なるほど、そういうことですね・・・
って、すみません。
難しいことは・・
でも、ミットソースは好きです。
勿論、トマトをケチったものだと思いますが。
というか、私的にはナポリタン。
給食で出てたソフト麺（？）も旨かったと。
こんな人間ですから、他の方より味覚が落ちるのかもしれません。
ナポリタンとボローニャ風ミートソースが一緒かかどうかはわかりませんが・・・
※何を書いてるのかかわからなくなってしまいました。
駄目だ～超美味しそうだす
食べたい、今♪
赤ワインがいい味出ちゃうんだすよね
もう明日ランチに、炎クリさんのように
手作りできればいいのだすが、それは
時間的に無理なので、冷凍食品でもから
食べよおおおっと
ほええ～炎クリさんの家族うらやましいだす
ぷっちんだす
今でこそパスタは「アルデンテ」でとか言いますが、日本に伝わってきた頃は、たっぷり湯がいて柔らかくなっていた麺だったそうです。本場イタリア人の意見は、この国では美味しいパスタを望めないって考えたとあります。バリカタにするんやったら、博多っ子のように最初から言えやぁ～！
さくらさん
ボロネーゼと、ミートソースは一緒ということで、強いて正式名を付けるなら「ボラーニャ風ミートソース」となるようです。ワシの認識は、混ぜてあるのがボロネーゼです。いつも(^_-)-☆ありがとうです。
くにちゃん
よく気が付かれました･･･ワシはフォークは使いませんで、お箸が多いんですよ。それも究極の安物仕様の割り箸なんで。（笑） きれいな画像は、ワシのブログの生命線ですので、たまに酔っ払ってピンボケしている時は、ガァ～ンって頭が痛いです。ナポリタンは、ここへウインナー入れたら名乗れそうですね？ いつも(^_-)-☆ありがとうです。
Plumeriaさん
家庭で作るには、なっかなか「ボロネーゼ」本来の真実の食材を揃えるって難しいですから、パンチェッタが無ければ、ウインナーってなりますよね？ また、有り合わせで作るのも家庭料理のルールですからね。応援(^_-)-☆ありがとうです。
まさむらさん
ミートソースを掻き混ぜたら、ボロネーゼだと言うことにしておきましょう。そして、ウインナーソーセージを刻んで入れたら、ナポリタンってことで。それで「まさむらさん」なら充分ですよ。ソフト麺は、別の意味で懐かしいですよね？（笑） いつも(^_-)-☆ありがとうです。
しじみちゃん
そうそう、赤ワインは良い味出るんで･･･白は甘くなりますけどね。ランチでしたら、最近は美味しいのがありますからね、落合シェフの「ポモドーロ」でしたっけ？ 混ぜてレンチンだけでイケますよ。あれはパルメザンチーズも別袋入りで本格的ですよ。応援(^_-)-☆ありがとうです。