ゴリの佃煮風煮付け ～びわ湖特産品をもっと美味しく～

これだけ近くにびわ湖があっても、そこで獲れ立ての特産品が近所のスーパーに置いてあるなんてことは、滅多にないことなのに、稀にそんなケースに出くわす場合がある。こう言うチャンスは是が非でもモノにしたいのが、ワシの考え方で地元愛の表れでもあるので「琵琶湖産ゴリ/298円」と明記されているものを買い求めた。小さな淡水魚で「鮴（ごり）」と書くのだがあまり知られていないだろう。



ゴリを煮込む調味料は、料理酒0.5・味醂0.5・砂糖１・醤油１の比率で、典型的な佃煮配分の煮汁を沸騰させたところへ、ゴリを放り込み煮込んで山椒で仕上げをする。繊細な魚なんでつぶれないように、注意をしつつの煮込みから、水分を飛ばすまでやる・・・・・とは言っても、皆さんこう言ったお魚は食べられたことも無いだろうし、もちろん調理をされたことも無いと思う。





分かり易く言えば、海の縮緬雑魚よりも濃厚な持ち味があって、塩気は皆無・・・淡水魚だから当たりまえっちゃ～当たりまえ体操（懐かしい）。ゴリは持ち味に塩気がないところが相違点だが、佃煮風煮込み方で芯の芯まで味醂の甘味が沁み込んでいるのだ・・・・お料理のさ・し・す・せ・そ。その「せ」部分に当たる醤油は、僅かな時間差だけでも最終の締め括りに使うと先に甘味が沁み渡るのだ。





臭みはなかったが、心配性のワシは「生姜ご飯」を仕掛けて炊いてみた・・・結果的には普通の白ご飯で充分に事足りるケースであったのだが、用意周到に準備すれば、それもまた食べる人への心遣いで、とても良いことだと考えるようにした。

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今回は、何とか自分で修理した「CANON IXY」と、「iPad」での撮影です。
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