こんにゃくの青じそあえ

<材料>４人分　調理時間15分 28kcal
こんにゃく １枚 青じそ 20枚
Ａ酢 大さじ２と1/3 　薄口しょうゆ 大さじ２と1/3 　顆粒だし少々 水 大さじ１と2/3
卵黄・かたゆで卵 １個
<作り方>
（１）こんにゃくは熱湯でゆでてくさみを除き、ごく薄い短冊に切ってから、細く切りそろえる。
（２）青じそはタテ２つに切ってから重ねてくるくると巻き、細く切って水に放してアクを抜き、布巾などでよく水気をきる。
（３）Ａを混ぜ合わせて、合わせ酢を作る。かたゆで卵の黄身を裏ごしして小鍋に入れ、弱火にかけてかき混ぜながら、ほろほろになるまで、焦がさないように煎って、黄身そぼろを作る。
（４）（１）のこんにゃくと（２）の青じそを合わせて混ぜ、器に盛り、（３）の合わせ酢をかけて（３）の黄身そぼろをふる。
＊こんにゃくは特有のにおいがあるから、必ずゆでてにおいを除いてから使う。水からゆで、煮立ってから５分ほど火を通し、水にとる。こうすると、歯ざわりもよくなる。