手作り味噌

塩麹が簡単に作れすっかり気をよくした私

冬場は味噌を作るのに最適な時期らしく

塩麹ブームと重なり　麹が品薄　やっとのやおもいで麹を購入

二週間前から材料をスタンバイ
初めて味噌作りに挑戦　

私の近くに味噌作りをしている人がいなく　で検察

作り方がたくさん載っていて　作り方＆分量もさまざま

またまた自分なりにアレンジして作ってみました




手作り味噌　覚書

　材料

大豆　　　　　　　　　　　　　　　１ｋ

米麹　　　　　　　　　　　　　　　１ｋ

塩　　　　　　　　　　　　　　　　４２０g

酒かす　　　　　　　　　　　　　　適量

焼酎　　　　　　　　　　　　　　　適量　　　　





　作り方
１日目

大豆は何度も水を換えキレイに洗い　たっぷりの水に丸一日漬ける



２日目

保存容器を焼酎で消毒　麹と塩３７０ｇを均等に混ぜる

　　＊　塩は５０g残しておき　最後に味噌だねの上にふりかける




浸水していた大豆の水を捨てる　

大豆＋水(大豆より５cm程上まで)を圧力鍋に入れ煮る

　　＊　豆が多くて煮汁が吹きこぼれ圧力がかからず　途中で火ったけど豆は柔らかくなっていた

少し冷めてから　大豆をザルにあげ煮汁を切る

煮汁は５００ccほど取って置く　

大豆はマッシャーで潰し　混ぜておいた塩＆麹を少しずつ混ぜる





煮汁を少しずつ加え　硬さを調整　(耳たぶ位の硬さ?

　 ＊　煮汁は何度かに分けて入れました　最終的に２００cc投入　

　　　　少し柔らかかったカモ?






混ぜた大豆をおにぎり程の大きさにまとめ　保存容器に力強く投げ込れ　最後に平らにする

　　＊　空気が入ると腐敗の原因になるらしく　空気が入らないように気をつける





最後に残しておいた塩５０gをふる　





塩の上から　酒かすでフタをするよう覆う





ピッタリラップをして重しを乗せる





冷暗所で半年寝かせて　味噌の完成を待つ







悩んで悩んでいるうちに時間が過ぎ　やっぱり取り掛かりが遅かった

カビがはえなければ良いけど。。。。。

初めての手作り味噌　アドバイス下されば嬉しいです




　　　　　　　　美味しくなりますように