第4日曜日クラスのレッスンとパンの試作

昨日のレッスン　第4日曜日クラス　とパンの試作

こちらのクラスはパン2種類とCake&Desertのレッスンクラスです。

パンメニューはサックサクのチョコクロワッサンです。発酵バターのロールインがまたより美味しさをUPしてくれます。甘い物苦手な私も2個、３個と手がついつい出てしまいます。今日はフロアタイム後の冷却時間を長くしたので生地が緩んで伸ばしやすかったですね。最後の成型まで綺麗に仕上がりやすいです。お時間がある方はできるだけ生地休みをしながらやるとやりやすいですよ。

そしてもう1品はメイプルシュガーパン。成型がちょっと大変ですが、出来上がったパンを頂くと美味しくて思わず苦労も忘れちゃいますね。既に習った生徒さんも作りたいパンの一つになったようです。

ケーキレッスンはサクサク軽めのタルト生地に2種類のチョコを合わせたガナッシュを流します。チョコの堅さで生チョコみたいだったり少し硬めならしっかりしたチョコになったりと……美味しさも緩め方によって違う感じになります。最後にはキャラメルのソースで線描きして金粉、銀粉でお化粧です。

一昨日にはパンの試作も……既にこれは3回目のトライアルです。エクランケースを使いたくて作ってみました。爽やかなオレンジとカソナードの組み合わせのブリオッシュ生地です。今回はエクランケースと見た目クイニーアマンみたいにマフィン型で焼いてみました。こちらもカソナードがエクランケースよりもパリッと焼けるので美味しいのですが……今回はエクランケースでレシピ作ろう。そしてもう少しオレンジ感を強くしたいので濃いめのオレンジ果汁を探し求めよう(@^▽^@)。

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第4金曜日師範クラス メイプルシュガーパン／チョコクロワッサン

今日のレッスン　第4金曜日師範クラス

新メニューからはメイプルシュガーパン。メイプルシュガーバターのちょっとお塩の効いた甘さが良いですね。成型も面白い。

セレクトメニューはトマトとオリーブのパン、トマトレス。ポーリッシュとセモリナの湯種の両方が入もっちり。クリームチーズを添えて召し上がると良いかな。

黄色い小麦オリジナルのチョコクロワッサンは発酵バターの折り込みです。出来上がったクロワッサンはバリッバリで美味しい。生地をしっかり休ませながら作ると生地が伸びやすく綺麗に成型できますね。焼いて数分経ったまだチョコがとろけた位がほんと、美味しい食べ時です。

お菓子は混ぜてトッピングするだけのパレットショコラ。酒粕ペーストでちょっと大人味かな。

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第4水曜日クラス チョコクロワッサン／タルト・オ・ショコラ

今日のレッスン　第4水曜日クラス

こちらのクラスはパン1種類とCake&Desertのレッスンクラスです。

パンメニューはサックサクのチョコクロワッサンです。発酵バターのロールインがまたより美味しさをUPしてくれます。甘い物苦手な私も2個、３個と手がついつい出てしまいます。今日はフロアタイム後の冷却時間を長くしたので生地が緩んで伸ばしやすかったですね。最後の成型まで綺麗に仕上がりやすいです。お時間がある方はできるだけ生地休みをしながらやるとやりやすいですよ。

ケーキレッスンはサクサク軽めのタルト生地に2種類のチョコを合わせたガナッシュを流します。チョコの堅さで生チョコみたいだったり少し硬めならしっかりしたチョコになったりと……美味しさも緩め方によって違う感じになります。最後にはキャラメルのソースで線描きして金粉、銀粉でお化粧です。

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第4火曜日クラス メイプルシュガーパン／チョコクロワッサン

今日のレッスン　第4火曜日クラス

パン1品目はメイプルシュガーパン。見た目はちょっとクロワッサン見たいけど成型は違いますね。優しいメイプルのお味。

2品目はサックサクのチョコクロワッサンです。発酵バターのロールインがまたより美味しさをUPしてくれます。
おうちで時間が許せば制作過程を時間をかけながらやると更に綺麗に成型もできると思います。

最後はホワイトチョコに酒粕ペーストを合わせたパレットショコラ。フルーツやナッツを散りばめて……。

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第3水曜日クラス タルト・オ・ショコラ／チョコクロワッサン

今日のレッスン　第3日曜日クラス

こちらのクラスはパンとCake&DesertのWレッスンクラスです。

パン1品目は数ヶ月前のマンスリーレッスンでご紹介した桜エビのマヨパン。小さな生地を5個型に詰めて桜のように見立てた可愛らしいパン。生地にはオートミールや桜エビが練り込まれています。少し多めのマヨが美味しい！

2品目はサックサクのチョコクロワッサンです。発酵バターのロールインがまたより美味しさをUPしてくれます。甘い物苦手な私も2個、３個と手がついつい出てしまいます。今日もレッスン後に……(@^▽^@)食べちゃいました。

ケーキレッスンはサクサク軽めのタルト生地に2種類のチョコを合わせたガナッシュを流します。チョコの堅さで生チョコみたいだったり少し硬めならしっかりしたチョコになったりと……美味しさも違って感じられますよ。最後にはちょっとキャラメルのソースで線描きして金粉、銀粉でお化粧です。

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第3土曜日クラス テリーヌ・ショコラ・フランボワーズラストレッスン

今日のレッスン　Cake&Desert＋特パンレッスン

パンメニュー1品目はメイプルシュガーバターのメイプルシュガーパン。成型がちょっと面白いですね。
2品目は冬ならではのお楽しみの折り込み。今回はチョコクロワッサン。ココア生地にチョコを巻いて……仕上げにはシロップで艶々～。さっくり美味しい。

Cake&Desertレッスン、今回は2品。
まず一品目は1月レッスンメニューのテリーヌ・ショコラ・フランボワーズ。フランボワーズの酸味とホワイトチョコの相性がやっぱり良いですね。そして食感のアクセントにドライフランボワーズを……。プチプチがまた良い感じですよね。ちょっと高いのが玉に瑕(T_T)。でも有った方が良いよね。

ニ品目は2月レッスンのタルト・オ・ショコラ。軽めのショコラタルト生地に2種のチョコレートを合わせたガナッシュ、最後にキャラメルソースを線描きして銀粉か金粉をふって出来上がり～。

今日は簡単2品のデザートでした。どちらもあっという間にできるのが嬉しい。

コロナの感染もまだまだ落ち着かず3月初旬ま発令されてます発令されてます。できるだけ短時間でのレッスンが今のところ必要かと思い当面のあいだ、再度試食無しでのレッスンにさせて頂きます。ご了承頂けますよう御願い致します。

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第3金曜日クラス Cake&Desert タルト・オ・ショコラ

今日のレッスン　第金曜日Cake&Desertクラス

2月レッスンのタルト・オ・ショコラ。軽めのショコラのシュクレ生地に2種のチョコレートを合わせたガナッシュ、最後にキャラメルソースを線描きして銀粉か金粉をふって出来上がり～。

生チョコのとろっとした食感を味わって頂きたいので召し上がるときは温かいお部屋でしばし放置(@^▽^@)。すっとフォークが入るくらいが食べ頃です。

特別な日にはベリーなどを飾っても素敵ですよ。簡単なのも良いの。今日の先生方は今年のクリスマスケーキの候補としてあげていましたね。

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第3水曜日クラス メイプルシュガーパン／チョコクロワッサン

 

今日のレッスン　第3水曜日クラス

パン1品目はメイプルシュガーパン。見た目はちょっとクロワッサン見たいけど成型は違いますね。優しいメイプルのお味。

2品目はサックサクのチョコクロワッサンです。発酵バターのロールインがまたより美味しさをUPしてくれます。
おうちで時間が許せば制作過程を時間をかけながらやると更に綺麗に成型もできると思います。

最後はホワイトチョコに酒粕ペーストを合わせたパレットショコラ。フルーツやナッツを散りばめて……。

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第3火曜日クラス 師範レッスン

今日のレッスン　師範クラス

新メニューからはメイプルシュガーパン。メイプルシュガーバターのちょっとお塩の効いた甘さが良いですね。成型も面白い。
セレクトメニューはトマトとオリーブのパン、トマトレス。ポーリッシュとセモリナの湯種の両方が入もっちり。クリームチーズを添えて召し上がると良いかな。

黄色い小麦オリジナルのチョコクロワッサンは発酵バターの折り込みです。少し伸ばしにくいですが出来上がったクロワッサンはバリッバリで美味しい。焼いて数分経ったまだチョコがとろけた位がほんと、美味しい食べ時です。

お菓子は混ぜてトッピングするだけのパレットショコラ。酒粕ペーストでちょっと大人味かな。

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第2日曜日クラス メイプルシュガーパン／チョコクロワッサン

今日のレッスン　第2日曜日クラス

またまた今日の午後は雪予報☃。レッスン中には降り出して欲しくないです～。

こちらのクラスはパンとCake&DesertのWレッスンクラスです。

パン1品目はメイプルシュガーパン。見た目はちょっとクロワッサン見たいけど成型は違いますね。優しいメイプルのお味。
2品目はサックサクのチョコクロワッサンです。発酵バターのロールインがまたより美味しさをUPしてくれます。甘い物苦手な私も2個、３個と手がついつい出てしまいます。今日もレッスン後に……(@^▽^@)食べちゃいました。
最後はフランボワーズ大好きな人には特におすすめなテリーヌ・ショコラ・フランボワーズレッスンでした。珍しいフランボワーズのドライをINして食感を楽しんで頂いてます。ご試食にはそれぞれ皿盛りデザートを作って頂きました。

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ショソン・オン・ポンムのお勉強と昨日のお昼ご飯

今日は大好きなショソン・オン・ポンムのお勉強～。

2種類の林檎を使ったガルにチュールのほどよい酸味とサクサクの生地が美味しい！逆さ折り込み生地なのでサクサクもより美味しい💕

そして昨日のお昼ご飯も一緒にＵＰ。2種類のホットドッグ生地。焼き色の付いた方にはソーセージとお野菜、そして忘れてはならないハラペーニョを詰めて……。白焼きの生地の方にはたっぷりの卵フィリングを詰めてたまごサンドにしました。

おやつには5種類のデザートをご用意しました🍰。

 

 

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テリーヌ・ショコラ・フランボワーズレッスン

今日のレッスン　Cake&Desert

テリーヌ・ショコラ・フランボワーズ。フランボワーズの酸味とホワイトチョコの相性がやっぱり良いですね。そして食感のアクセントにドライフランボワーズを……。プチプチがまた良い感じです。ちょっとお高いのが玉に瑕(T_T)。でも有った方が良いよね。材料さえそろっていればあっという間に作れます。召し上がるのはじっくり冷やして翌日以降お召し上がり下さい。冷凍庫で保存して頂くときに1cm厚さくらいに切って10～15分で食べ頃です。そのままでも良いですがお好きなフルーツや生クリーム、アイスクリームを添えられても良いですね。

コロナの感染も依然衰えが見えません。身近でも濃厚接触者になりました～のご連絡も多くなっております。1月から試食を再会したばかりですが、できるだけ短時間でのレッスンが今のところ必要かと思い当面のあいだ、再度試食無しでのレッスンにさせて頂きます。ご了承頂けますよう御願い致します。

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2月のパンのお勉強

　2月のパンのお勉強に行ってきました。コロナの影響で遠方の方はなかなか参加頂けず……講習ギリギリの人数。来月は経口薬も増産できればもう少し増えるのかな～。

JHBS新メニュー　ライスブレッド……新しい米粉を使ったパンです。小麦のパンとはまた違った食感と製法です。

セレクトメニュー　グレインクッペ……ソフトグレインを使った雑穀のパンですね。この手のハードパンは私好みです。オリーブオイルと一緒に頂くのがよさそう。

お楽しみメニュー　フランボワーズバヴァロワ……フランボワーズパウダバヴァロワバヴァロワ。今日は型から外す話題で……いろいろと……。レッスンの時にお話ししますね。

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3月Cake&Desertの試作

3月ケーキレッスン試作1回目がやっとできました(@^▽^@)。あとは微調整。

シュー・ピスターシュ～2種類のピスタチオのクリームで仕上げてます。今回はシンプルにピスタチオだけのお味を楽しんで頂けるように作っています。

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Cake&Desertと特パン振り替えレッスン

今日のレッスン　Cake&Desert＋特パンレッスン

パンメニュー1品目はメイプルシュガーバターのメイプルシュガーパン。成型がちょっと面白いですね。
2品目は冬ならではのお楽しみの折り込み。今回はチョコクロワッサン。ココア生地にチョコを巻いて……仕上げにはシロップで艶々～。さっくりと美味しい
。

Cake&Desertも今回は2品。
まず一品目は1月レッスンメニューのテリーヌ・ショコラ・フランボワーズ。フランボワーズの酸味とホワイトチョコの相性がやっぱり良いですね。そして食感のアクセントにドライフランボワーズを……。プチプチがまた良い感じですよね。ちょっと高いのが玉に瑕(T_T)。でも有った方が良いよね。

ニ品目は2月レッスンのタルト・オ・ショコラ。軽めのショコラタルト生地に2種のチョコレートを合わせたガナッシュ、最後にキャラメルソースを線描きして銀粉か金粉をふって出来上がり～。

今日は簡単2品のデザートでした。どちらもあっという間にできるのが嬉しい。

コロナの感染も依然衰えが見えません。身近でも濃厚接触者になりました～のご連絡も多くなっております。1月から試食を再会したばかりですが、できるだけ短時間でのレッスンが今のところ必要かと思い当面のあいだ、再度試食無しでのレッスンにさせて頂きます。ご了承頂けますよう御願い致します。

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