土地の有名料理ムクラード

フランスの大学の夏休みは長いのですよ。６月初めから３ヶ月長い長い夏休みです。
次女が夏のジョブを探してきました。それがレ島、パスの便彼女の仕事時間に合わず私の車で通勤です。
車を取り上げられた母は　自転車で買い物なのですよ。主人は大喜び。自転車の籠で運んでこられる量には限りがあるから。
でも自転車は自然とのじかのふれあいがあります。今の香りは troène　（いぼたの木と辞書には）至るところ　甘いくすぐるような香り。
隣の海水浴場の市場まで買い物に。潮と海藻の匂い。そろそろシーズン活気始めたレストランからエスカルゴバターの匂いが。
　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ムクラード


今日はムクラード。この地方のそれはそれは有名な料理です。ラロシェル　どのレストランの夏のメニューに載っているものです。

暑くなってムール貝が太ってきました。ふっくら甘味があり　簡単にムール　ア　ラ　マリニエール、（エシャロット　にんにくの微塵切りにしろワインブーケガルニをいれ開くだけ仕上げにレモンとパセリで一寸バターを入れると円やかさが増すようです。レストランでは必ずポテトフライが付いてきますよ。ムールフリットといいカフェでも簡単に安価で食べられる物。港のカフェで昼食にでも。夏の風景）（下の写真）でも美味しいのですが　

一寸御紹介します。

ムクラードはこのように開いたムール貝身の付いている方だけを温められる器に並べ汁でクリーミーなソースで覆う物です

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ムール　マリ二エール

　　　材料

ムールマリニエールの材料

　＊ムール貝2ｋｇ

　＊玉葱 2

　＊にんにく　２片

　＊辛口白ワイン１カップ

続くムクラードの材料

　　＊エシャロット　グリーズ（にんにくに近い味。小さくてもパワーの在るものです。先日フレッシュな物御紹介しました。）6　

　　なければ普通のエシャロットを使用にんにくを追加してください。

　＊バター　本当は沢山入れるのですが私は少し　50ｇ

　＊小麦粉　大1

　＊卵黄　2　又は１にして生クリーム大2　(私の方法として）卵黄無しに生クリームの量を多目にしても美味しいです。

　＊レモン１

　＊サフラン　１カプセル（カレー粉を使います、大２位？）

　＊胡椒　塩はムール貝から出るので味を見て足りないようだったらご調整ください。

　作り方

１　綺麗に洗ったムール貝に玉葱の微塵切りブーケガルニを加え白ワインで蒸し煮にする。

２　貝の蓋を取り除き　綺麗に並べる。

３　エシャロットと大蒜の微塵切りをバターで炒め小麦粉を加え　それに漉した汁を加えそしてサフランを加えとろみが付くまで約１０分ほど煮込む。

　　味が濃い場合には水を足してください。

4　ボールに卵の黄身を綺麗に溶き　大きなお茶碗位のスープを少しずつ入れ完全に溶いたらソースに加え滑らかになるようにかき混ぜ　レモン汁を加えさらによく混ぜてからムール貝の上にソースをかける。

5　熱いオーブンで５分程温めなおす。

6　パセリの微塵切りを振り即食卓へ。

なお　とろみの少ないと思う場合にはコーンスターチの水溶きを加えとろみをご調節ください。

今日も暑い日。砂浜で沢山の方々干物の如くじわじわ焼いています。私は日焼けが怖ーいです。