ルバーブ のタルト

La Tarte à la Rhubarbe ルバーブのタルト

実は作るのは今日始めてです。何となく面倒くさいような気がして避けていました。でも案外簡単でなんだーと気が抜けました。



これがルバーブ。今季節です。美しいのでマルシェにいく度に買おうか買わないしようかと迷って。酸味が強くジャムにしても美味しいものです。［作ろうと思います］



このようにナイフでその後手でスーッとひっぱって皮を剥きます。本当にスーッと剥けるのです。



砂糖（カサナードを利用）で覆って2時間。


　材料
パットブリゼ　1枚
ルバーブ　剥く前の状態で1ｋｇ
砂糖　100ｇ（レシピに比べて少なめです。）
アーモンドパウダー少々

ガルニチュール
卵2
砂糖　50ｇ
生クリーム　20ｃｌ

　作り方
1　皮を剥いたルバーブヲ2ｃｍほどに　砂糖を書け2時間置く。
2　パットブリゼは　210度のオーブンで8分空焼き。
3　皮に汁を吸い取るようようにアーモンドパウダーを振る。
4　汁を切ったルバーブを散らばせる。20分ほど焼く。
5　残った汁は煮詰めて置く。
6　卵と砂糖生クリームをよく混ゼ冷えた5のシロップも加えたるとの上に流し約5分。オーブンから出し10分ほど型の中で休ませその後型からはずしグリルの上で乾かす。



ルバーブは野菜の仲間なのです。今日はアルザス風。酸味が生クリームの円やかさの中で個性を発揮しています。