自家製生パスタにアーモンド貝のエスカルゴバター

最近凝っている自家製の生パスタ。今日は海のアーモンドと言う貝を開き　エスカルゴバターを載せパン粉を振りグリルで焼いた物と。



暮の掃除と言うわけでもないけれど戸棚を整理　奥に眠っていたパスタマシンをごそごそ取り出したのは1週間前の事。昔　本当の昔　独身時代に購入した物。とても頑丈なイタリア製でいまだに貫禄のある風情。　当時パスタに凝っていた友達に勧められ　ふんふん　と生返事をしていたら　プレゼントすると言われ　あわてて購入した物。何回か使って後はそのまま戸棚に。それでも随分引越ししたけれど今でも私手元に。飾っておいてもアクセサリーになるのだけれど。



今日はタギリアテル。スパゲッティもできます。



家で作ったもの　ふんわり。　沢山食べても凄く消化がいいのです。市販の生のパスタに比べられないくらい美味しいのは粉のせい？卵のせい？
3回ほど配合変えて作ったけれど今日の物は一寸お気に入り。
小麦粉300ｇ、　卵1、　水　100ｃｃ、　塩　小1/2、サラダ油　大1　1/2
イタリアのフレッシュパスタ生地に比べ卵の量は約1/3.




湯がいたパスタはバターとオリーブ半々にんにく塩こしょうでのシンプルな味付け。アーモンド貝のエスカルゴバターから美味しい汁が出てくるのでその汁をパスタにかけるとこよなく美味しいのです。(焼きあがった貝にレモン少し絞る事）をこのエスカルゴバターは牡蠣に載せても。便利で作り置きソーセージのように形取り便利な冷凍庫保存も。

　エスカルゴバター

バター　100ｇ
にんにく　2片
エシャロット　2
パセリの葉　1束分
塩こしょう　

　柔らかくしたバターと全部の材料をブレンダーにかけるだけ。パスティス酒を少量入れる人も。



トマトソースの好きな私はやはり。
手元にあった茄子　パプリカ　セロリ　玉葱を皆角切りにしてにんにくとオリーブオイルで炒め缶詰のホールトマト水煮の微塵切りでローズマリーとローリエを入れて煮込んだもの。塩こしょう　隠し味に砂糖少量。

今日は食べている最中に　きし麺　作ってそして食べてみたくなりました。


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