ほうれん草のフィレンツエ風と鱈のガーリックパン粉焼き

春先のほうれん草は本当に柔らかいので今日もほうれん草中心の献立にしました。ほうれん草のフィレンツエ(フランス語ではフロランス）風　Epinard à l florentine. 湯がいたほうれん草　軽くクリームで合えゆで卵を載せベシャメルソースを掛けてグラティネした物です。　何故フランスのこの御料理の名前nにフィレンツエ風と付くのはフランスではあまり好まれていなかったほうれん草16世紀になってイタリア　フィレンツエからフランスアンリ2世に嫁いだ　カトリーヌ　ド　メディシス　がほうれん草の食卓での地位を確立させたからのようです。

今日はこの御料理に合うように鱈のムニエルガーリックパン粉焼きと自家製即席からすみのパスタとの献立にしました。

ほうれん草のフィレンツエ風の献立

 

カトリーヌ　ド　メディシスについてもう一言書くと　彼女はフランスの食文化に大層貢献した人です。彼女についてリンクの中に下のような記述がありますのでご参考に。

カトリーヌはイタリアの先進文化をフランスにもたらす役割も果たしており、フィレンツェ料理を宮廷に持ち込みフランス料理を改革させた。 それまでフランス人は手づかみで食事をしていたが、カトリーヌがフォークやその他の食器類そして食事作法をイタリアから持ち込んだ。またソースや地中海産 の野菜を取り入れさせてフランス料理の幅を広げるとともにアイスクリーム、フロランタン、マカロンといった菓子類もフランスに伝えた。　

ほうれん草のフィレンツエ風

　　　　　　　材料　(4人分）

　　　＊ほうれん草　1ｋｇ　さっと湯がいて水を切り　ざく切り

　　　＊玉葱　1　微塵切り

　　　＊大蒜　3片　微塵切り

　　　＊生クリーム　20ｇ

　　　＊バター　25ｇ　＋　20g(ほうれん草をいためるため用）

　　　＊小麦粉　25ｇ

　　　＊牛乳　30ｃｌ

　　　＊パルメザンチーズ　30ｇ

　　　＊塩　胡椒　ナツメッグ

　　　＊グルイエールチーズ　50ｇ

ほうれん草のフィレンツエ風　Epinard à l florentine

　　　　作り方

1　フライパンにバターヲ融かし微塵切りの玉葱　大蒜　とほうれん草を炒め塩　胡椒　生クリームを混ぜて置く。

2　卵を茹で　殻を剥き縦半分に切る。

3　バター25g、小麦粉25g、牛乳30ｃｌ　で　ベシャメルソースを作り　パルメザンチーズを加え塩　胡椒　ナツメッグで味を整える。

4　バターを軽く塗ったグラタン皿にほうれん草を敷き　半分に切った卵切り口を下にして載せベシャメルソースをかけグルイエールチーズを載せ180度のオーブンで約15－20分ほど綺麗な焼き目が付くまで焼く。

ほうれん草のフィレンツ風　Epinard à l florentine

2人分を作るときベシャメルソース半分にしないで少し多目のソースにした方ががクリーミーで美味しいと思います。

　

鱈のガーリックパン粉焼き

鱈のガーリックパン粉焼き　作り方

1　ガーリックパン粉を作る。

　　　　　　　パン粉　大蒜　をバターとオリーヴオイル半々でパン粉が綺麗な色になるまで炒めパセリの微塵切りを入れて混ぜる。

2　鱈の切り身に塩　胡椒をして軽く小麦粉を叩いてから　オリーヴオイルでムニエルにし　ガーリックパン粉を載せ　グルイエールチーズを載せ　オーヴングリルでチーズを溶かす。

スパゲティのからすみ和え

先日大きな鱈の卵を見つけからすみならぬ手抜きのからすみ風保存食を作りました。以前にもご紹介したことあるのだけれど今回は少し変えました　皮と血筋を綺麗に除きほぐして塩　唐辛子　白ワイン　レモンのゼストとで漬けてから約2週間ほど馴染ませた物です。詳しくは又ご紹介致します。

熱々のスパゲティと上述のガーリックパン粉　と混ぜました。　からすみにパン粉の香ばしさが加わりパスタととってもマッチして美味しかったです。

下のプログのランキングに参加しています。下のマーク　クリックして応援してくださると　とても幸せに思います。

そしてコメントとても楽しみに待っております。

にほんブログ村