レモン風味のリゾット

レモンと3種類のハーブ(ローズマリー、セージ、ミント)の香しいリゾットです。

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　材料　(4－6人前)

薄めのチキンブイヨン　1,25L　(鶏がらから取ったもの使用すると更に美味しいです）
ミント　ローズマリー　セージ　少しずつ
レモン皮の摩り下ろし　1個分＋レモン汁　大　3
バター　大　2＋大1
オリーブオイル　大1
エシャロット　2　微塵切り
にんにく　2片　微塵切り
塩こしょう
米　(リゾット用の　アルボロ Arboro　があれば）
パルメザン　60ｇ

　作り方

1　ブイヨンを用意　弱火で常に暖かく保つ。
2　ハーブを全部細かく刻み　レモンのすり卸しと混ぜる。
3　バターとオリーブオイルを熱してエシャロットとにんにくをいため　米を加え　米が油を吸い込み　ぱらぱらに　そしてきらきら　透き通る　まで炒める。
4　まずお玉一杯のブイヨンを加え次々に米が水分を全部吸い込むまでかき混ぜながら加える。
5　絶えずかき混ぜながらブイヨンが何cmか覆うようにブイヨンを。かき混ぜる。
この動作の繰り返し。約17分。米はアルダンテ。
6　火から卸して　2　と　パルメザンを加えバターを加え蓋をして2分。
7　さっとかき混ぜて熱いうちにどうぞ。

今日は白身魚のポーピエット　アメリカンソースに添えた　ので最後のパルメザンとバターは省略.このお料理に黄色が欲しいと最後にサフランのめしべを少々入れたのですが色は付かず香りだけ(この必要はありません。私のこの日のハプニングです。写真にめしべが写っているので一言。）


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