鱒（サーモン）のすり身のロール白菜 ブールブランソース。

即興に白菜の中に鱒（海で獲れるものこの地方の名産の鱒　サーモンのようにフィレ状の切り身で売っています）のすり身を詰めてロール白菜なるものを作りました。ソースはブールブラン（Sauce Beurre Blanc）今日のレシピは 簡単にできる　本格的なソースより 軽く　レモンの香りの高い美味しいおソースです。庶民的なロール白菜がちょっとお洒落に変身すると思いませんか？

海の鱒のすり身のロール白菜　ブールブランソース

 

　　材料　（５個分）

　＊白菜（外側ではなく中ほどから中心に近い小さ目の柔らかい部分を使用　ラムカン１個に５枚ほど）

　＊海の鱒の切り身（骨　を完全に取り除く）350ｇ　（今日のお買い得のお魚だったのでもちろんサーモンでも美味しくできます。）

　＊エシャロット　みじん切り　大2

　＊大蒜　１　片　みじん切り

　＊卵の白身　１個分

　＊ディル　小1（代わりにエストラゴンを入れると美味しいです。今日はなかったので）

　＊塩　胡椒　カイエンヌ

　＊生クリーム　大3

　＊コーンスターチ　小2

 　作り方

1　鱒はフードプロセッサーですり身にしてから残りの材料を加えてもう一度　機械の中でさっと混ぜる。

2　ラムカンに軽くバターを塗り白菜（塩を入れた湯でさっと湯がき水を切っておく）の葉のほうを　下にして花びらのように並べすり身を詰め上の写真のように葉を被せ湯気の立った蒸し器の中で２５分ほど蒸す。竹串を指して中からの汁が濁っていなかったら出来上がりです。

断面図

 

 切るとこのような感じです。

 　　ブールブランソース　（２人分）

　＊エシャロット　1個　微塵切り

　＊大蒜　1片　微塵切り（入れない人もいます）

　＊白ワイン　1/2　グラス

　＊レモン汁　１/２個分

　＊バター　30－40ｇ

　＊生クリーム（ライトのものを使用すると良いです）10ｃｌ

　＊塩　胡椒

　　　作り方

1　エシャロット、大蒜の微塵切り、レモン汁、白ワインを小鍋に入れ弱火でゆっくり煮詰める2　１を用意しておき使用するとき温めバターをとかし　生クリームを加えれば出来上がり。

盛り付けの後上にパプリカを振りました。

とっても簡単でとっても美味しいソースが出来上がります。魚と相性が良いので魚を蒸したものに掛けると何となくフランス的なお料理に変化すると思うので是非どうぞ。

今日の献立

 

ピラフか何か作ろうと思ったのですがパスタ好みの主人のためにタリアッテッリをベーコン　エシャロット　大蒜　芹の微塵切り　マッシュルームを炒めてチキンブイヨンで煮込み最後に生クリームの代わりに冷蔵庫に残っていたマスカポーネを入れたソースで和えたものを添えました。

後はさっぱりグリーンサラダの今日の昼食でした。

５つできたロール白菜　残りの２つは昨日他のソースでいただきました。長くなると皆さん読むのお疲れになると思うので（笑）次回ご紹介致します。

この様にラムカンに入れて作り置きしたものは日を変えても電子レンジで温めなおして食べても美味しいので家族の来訪の多い我が家では前に仕込むことができるしで重宝しています。

ソースも本当にあっという間に出来上がってしまうしバター、生クリームを入れる前の段階まで作り置けるので便利ですよ。

 

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